Профессиональная кухня – это непросто. УП "Барса"[ БАРСА УП ]
УП "Барса" предлагает специализированные продукты, а также оборудование, посуду, инвентарь для общепита от ведущего европейского поставщика Dr. Oetker Food Service.
За 15 лет своей работы компания «Барса» зарекомендовала себя профессионалом в хлебопекарной и кондитерской области. Приобретенный многолетний опыт позволяет компании эффективно работать в сфере комплексного оснащения современной кухни.
Сегодня компания «Барса» может предложить своим клиентам как специализированные продукты от ведущего европейского поставщика Dr. Oetker Food Service, так и оборудование, посуду, инвентарь для ресторанов, кафе, баров, столовых, кейтеринговых компаний.
В новом ассортименте компании «Барса» представлена профессиональная линия посуды из фарфора, стекла и меламина; столовых приборов, предметов сервировки и барного стекла. Представляемая нами профессиональная посуда как по ассортиментному перечню, так и по сугубо практическим свойствам учитывает все требования, предъявляемые к посуде HoReCa современными рестораторами. Мы предлагаем вам огромный выбор тарелок различных размеров и форм, чашек, салатников, столовых приборов, а также многочисленных предметов сервировки: наборов для специй, салфетниц, подсвечников и многое др. Оригинальный дизайн посуды дополнит уникальный стиль вашего заведения и позволит наиболее выгодно презентовать любые блюда.
Вы с легкостью сможете разнообразить свой арсенал посуды различными видами барного стекла: рюмка для ликера; бокал для шампанского, минеральной воды, пива; бокал для красного или белого вина; бокалы для коктейлей.
Широта ассортимента и высокое качество продукции приятно удивят даже самого взыскательного и требовательного клиента.
Помимо посуды для сервировки гостевого зала, компания «Барса» предлагает линейку специализированной посуды датского производителя Brønnum. Она предназначена преимущественно для хранения и выкладки продуктов в столовых, гипермаркетах, кулинарных цехах. Посуда Buffet-Line идеально подходит для организации шведских столов на банкетах, свадьбах и корпоративных мероприятиях. Преимущества использования данной посуды невозможно недооценить — она легкая, прочная, удобная и красивая, рекомендована профессионалами.
Наряду с посудой и предметами сервировки в линейке предложений компании «Барса» целый спектр незаменимых приспособлений — инвентаря и инструмента для бара и кухни — то, без чего невозможно представить себе работу профессионала высокого уровня. В широком ассортименте представлены: барный инвентарь, кастрюли, сковороды, профессиональные ножи, гастроемкости, разделочные доски, подносы, термоконтейнеры и многое др. Кухонный инвентарь и инструмент линейки Brønnum Proff-Line изготовлен из качественной нержавеющей стали. Все предметы марки Proff-Line удобны в использовании, легко моются в посудомоечной машине. Посуда и кухонный инвентарь
Brønnum Proff-Line — надежный помощник в приготовлении разнообразных блюд и легкой реализации самых сложных кулинарных рецептов!
Залог успешного функционирования любой ресторанной кухни — мощное современное оборудование. Компания «Барса» предлагает широкий спектр оборудования для оснащения профессиональных кухонь любого масштаба — от маленького кафе до солидного ресторана. В предлагаемом перечне представлены различные виды теплового, механического, холодильного, барного и нейтрального оборудования таких признанных европейских производителей, как JoniFoodline, Hounö, Hobart, Woodschow, Gram, Krumbein, Valmar.
В стремлении максимально соответствовать запросам своих клиентов компания «Барса» предлагает профессиональное кухонное оборудование и комплектацию как для индустриальных клиентов, так и привлекательные по цене машины для небольших производителей. Надежность и функциональность этого ассортимента продукции гарантированы отзывами профессионалов во всем мире, производителями, подтверждены сертификатами.
Постоянное отслеживание нашими поставщиками тенденций международного рынка кухонь и регулярное обновление ими своего ассортимента позволяют инженерно-проектной службе компании «Барса» оптимально проектировать рабочие зоны и гостевые залы с учетом количества посадочных мест, особенностей интерьера, сервиса, меню и категории заведения.
Собственная сервисная служба осуществляет доставку оборудования клиентам, его монтаж, пусконаладочные работы, а также гарантийное обслуживание и послегарантийное сопровождение. Квалифицированные специалисты проведут обучение правильной и безопасной работе с оборудованием.
Новое решение для традиционных продуктов от "Оргпищепром"[ ОРГПИЩЕПРОМ ОАО ]
ОАО «Оргпищепром» предлагает оборудование компании ANKO FOOD Machine Co (Тайвань) для производства изделий из теста с начинкой.
Сегодня мы можем смело говорить о насыщенности рынка полуфабрикатов (пельменей, вареников, чебуреков) в нашей стране. Для производителей это означает необходимость инвестирования денежных средств в производство нетрадиционных продуктов. Но произвести продукты с необычными формами и вкусовыми качествами на «стандартном» оборудовании невозможно. В этой связи ОАО «Оргпищепром» предлагает оборудование компании ANKO FOOD Machine Co (Тайвань), которое по своей многофункциональности, простоте в обслуживании и надежности не знает равных.
Если сравнить ассортимент машин фирмы ANKO для производства полуфабрикатов с машинами других компанийпроизводителей, представляющих оборудование на белорусском рынке, можно заметить, что он гораздо шире. Причина в том, что большое количество полуфабрикатов с мясной начинкой в тестовой оболочке (хинкали, самса, пельмени гедзэ, манты, димсу, шумай и т.п.) присутствуют в азиатской кухне, что привело к естественному развитию там именно этого сегмента пищевого машиностроения.
В целом, на белорусском рынке сегодня доминируют итальянские пельменные машины. Это объясняется тем, что итальянские производители вышли на него гораздо раньше. Итальянские аппараты известны своей надежностью и производительностью (все крупные отечественные производители пельменей используют именно их). На сегодняшний день, когда рынок просит увеличения ассортимента продукции и улучшения вкусовых качеств, итальянские машины не справляются с данной задачей, так как они рассчитаны исключительно для производства равиоли, изделий из сухого макаронного теста и сухих фаршевых начинок.
О формовочном оборудовании фирмы ANKO для производства полуфабрикатов отечественные производители узнали сравнительно недавно. Установки ANKO являются весьма привлекательными, так как обладают требуемой многофункциональностью при отличном соотношении цена/качество.
Предназначена для производства изделий из теста с начинкой: пельменей, вареников, мантов, хинкалей и других видов продукции.
Основные преимущества модели HLT–700XL:
Машина не имеет жестких требований к начинке и тесту. Начинка может быть не связанная с включениями до 10 мм (вишня без косточек или кусочки креветки), тесто — с влажностью от 25 % до 40 %;
Машина выпускает широкий ассортимент пельменей, вареников (до 20 видов по конфигурации: полусфера, псевдозащип, полумесяц, рыбка, черепашка, сфера, квадратные, в виде солнышка с весом от 2 г до 30 г), чебуреки, хинкали, манты, пирожки из дрожжевого теста, самсу и т.д.;
Для производства хинкалей, мант, пирожков из дрожжевого теста, беляшей из слоеного теста на экструзионноформующей машине HLT–700XL применяется специально спроектированная приставка EA–100K. На линии можно легко менять начинку и форму изделий. Линия имеет большую производительность (до 3600 изд./час, вес изделия 10–80 г).
Особенности конструкции:
- четыре независимых привода для подачи теста и начинки, что позволяет изменять соотношение начинки и теста от 60/40 % до 40/60 %;
- на 100 % изготовлена из нержавеющей стали;
- встроенный компрессор охлаждения экструзионной головки с регулировкой температуры, что позволяет эксплуатировать машину круглосуточно;
- производительность машины до 250 кг/час;
- для поддержания постоянной консистенции при работе автомата начинка перемешивается отдельным электродвигателем, управляемым посредством инвертора;
- наличие шестеренчатого насоса для подачи начинки, что позволяет подавать мягкие включения до 10 мм;
- пульт управления, позволяющий переходить от одного вида изделия к другому без изменения начинки в течение 5 минут;
- наличие трех шнеков для подачи теста, что позволяет машине работать на крутом пельменном тесте, слоеном, дрожжевом ватрушечном и заварном и сырцовом пряничном;
- высококачественное специальное тефлоновое покрытие формующего барабана позволяет минимизировать посыпку мукой, что является большим преимуществом при дальнейшей автоматической фасовкеупаковке;
- идеально очерчены контуры изделия, а также 100% слепляемость краев изделия за счет использования более мягкого теста, что значительно повышает потребительские качества продукта.
Сергей Амбрось, главный инженер ОАО «Витебский мясокомбинат»:
"Мы недавно приобрели аппарат ANKO HLT 700XL и приставку EA 100K, и хочу сказать, он очень простой в эксплуатации. Технологи почитали инструкцию и сами выпустили пробную партию продукции.
Будем пока выпускать только два вида изделий: хинкали и чебуреки. Чебуреки мы давно выпускали, и сейчас увеличим производство.
Планируемая окупаемость — полгода.
Считаю, что данный аппарат идеально подходит для эксплуатации и на предприятиях общепита. Он занимает малую площадь, прост в эксплуатации, многофункционален и обеспечивает выпуск широкого ассортимента изделий".
Для получения более подробной информации об этом оборудовании, а также о других машинах ANKO обращайтесь в ОАО «Оргпищепром»:
220014 Минск, ул. Минина, 21/2
Тел.: +375 (17) 2262533, 2262522
Velcom: +375 (44) 7577720
email: orgprom@list.ru
В августе 2011 заработала новая кулинария и кондитерский цех потребкооперации Житковичского района в магазине и ресторане «Белая Русь».
Поставщиком ключевого оборудования для проекта стала компания «ВеЛС». Руководитель отдела продаж Марина Малащенко вспоминает ход работы над проектом, который растянулся без малого на год.
Перед заказчиком стояла задача модернизировать свою кухню, минимизировать энергетические затраты, повысить качество приготовляемых блюд и заодно получить возможность расширить ассортимент.
Работали над проектом мы на самом деле долго и тщательно, с сентября прошлого года. При том, что проект был уже готов и нам совместными усилиями нужно было лишь подобрать оборудование.
Обычно так действуют частные компании, которые тратят свои деньги — разбираются во всех нюансах, ищут преимущества и взвешивают риски. Руководители потребкооперации района продемонстрировали настоящий хозяйский подход, что не может не вызывать уважения. Ни одна единица оборудования не была куплена без тщательного изучения как технических характеристик оборудования, так и мнения непосредственных пользователей.
Больше всего дискуссий состоялось по поводу приобретения печи Rational. Печь дорогостоящая, но репутация и положительные отзывы, качество получаемой в ней продукции, минимизация брака и низкое энергопотребление склонили чашу сомнений в пользу немецкого производителя. Решили сэкономить на чем-то другом, но печь выбрали самую высокотехнологичную.
Также в кулинарный цех мы поставили индукционные настольные плиты для быстрого приготовления блюд и отличную французскую машину для резки овощей от производителя Robot Coupe с устройством для протирки картофельного пюре.
Фактически данное производство избавилось от тяжелого энергозатратного оборудования, заменив на экономичное и очень функциональное.
Вторая задача, которую перед нами поставили, заключалась в оборудовании для кондитерского цеха, который пока будет работать на нужды ресторана и магазина, а в будущем, возможно, и расширит круг реализации.
Изначально хотели остановиться на небольшом производстве, ключевой позицией которого станет конвекционная печка на 10 уровней. Но после обсуждения решили, ввиду ограниченности предложения кондитерских изделий в регионе, что запасные мощности лишними не будут. Поэтому стали отталкиваться от более мощной печки.
Второй нюанс заключался в том, что все конвекционные печи имеют один недостаток — направляемый вентилятором воздушный поток поступает в одном направлении, и чтобы избежать неравномерности пропекания, противни нужно доставать и переворачивать. Избавиться от этого недостатка можно при помощи ротационной печи. Она может быть настольной, но такие требуют ручной загрузки и выгрузки — нелегкий труд. Мы вместе решили, что намного удобнее и эффективнее будет ротационная печь с закатной тележкой. Это повысит производительность и снизит потребление электроэнергии (хотя бы тем, что не нужно долго держать камеру открытой).
Заказчик выбрал самую маленькую ротационную печь RotorBake Е 3,5 на 12 уровней с закатной тележкой. Единственный минус в том, что работнику придется нагибаться, но, думаю, с этим недостатком можно смириться.
Также в кулинарный цех мы поставили новую взбивальную машину, компактный тестомес со съемной дежой и расстоечный шкаф на две тележки. При комплектации цехов печами с закатной тележкой зачастую возникает такой нюанс: недостаточное количество тележек для печи. Мы обычно рекомендуем не менее 6, чтобы не снижать темпов оборота в производстве. Но зачастую заказчик рассуждает так: 6-8 тележек получается дорого, поэтому возьму для начала 2-3 штуки. Но уже в самом начале работы пользователь сталкивается с тем, что при помощи двух тележек невозможно работать. В Житковичах также в результате проб пришли к необходимости в 8 тележках.
Месяц назад ресторан открылся. Надеюсь, что у предприятия все будет идти хорошо. По крайней мере, за техническую сторону процесса можно теперь не волноваться.
Кстати
Сейчас ведется запись на ближайший мастер класс «Академии Rational» в «Первой школе кулинарного мастерства» на базе ГУО «Слуцкий профессионально-технический колледж перерабатывающей промышленности».
Отличным поводом для его посещения может стать не только стремление повысить свою квалификацию, но и познакомиться с новой линейкой аппаратов Rational — whitefficiency. Пароконвектоматы и печи с новым интерфейсом, управлением и лучшими технологиями впервые будут представлены в Беларуси. А цены на усовершенствованные машины не изменились!
УП «ВеЛС»
220036, г. Минск, ул. Западная, 11а
Тел./факс: (017) 200-03-88,
200-08-12
E-mail: vels@vels.by
www.vels.by
Сегодня компания «Барса» может предложить своим клиентам как специализированные продукты от ведущего европейского поставщика Dr. Oetker Food Service, так и оборудование, посуду, инвентарь для ресторанов, кафе, баров, столовых, кейтеринговых компаний. 
Наряду с посудой и предметами сервировки в линейке предложений компании «Барса» целый спектр незаменимых приспособлений — инвентаря и инструмента для бара и кухни — то, без чего невозможно представить себе работу профессионала высокого уровня. В широком ассортименте представлены: барный инвентарь, кастрюли, сковороды, профессиональные ножи, гастроемкости, разделочные доски, подносы, термоконтейнеры и многое др. Кухонный инвентарь и инструмент линейки Brønnum Proff-Line изготовлен из качественной нержавеющей стали. Все предметы марки Proff-Line удобны в использовании, легко моются в посудомоечной машине. Посуда и кухонный инвентарь
Залог успешного функционирования любой ресторанной кухни — мощное современное оборудование. Компания «Барса» предлагает широкий спектр оборудования для оснащения профессиональных кухонь любого масштаба — от маленького кафе до солидного ресторана. В предлагаемом перечне представлены различные виды теплового, механического, холодильного, барного и нейтрального оборудования таких признанных европейских производителей, как JoniFoodline, Hounö, Hobart, Woodschow, Gram, Krumbein, Valmar.
Постоянное отслеживание нашими поставщиками тенденций международного рынка кухонь и регулярное обновление ими своего ассортимента позволяют инженерно-проектной службе компании «Барса» оптимально проектировать рабочие зоны и гостевые залы с учетом количества посадочных мест, особенностей интерьера, сервиса, меню и категории заведения.
.jpg)
Поставщиком ключевого оборудования для проекта стала компания «ВеЛС». Руководитель отдела продаж Марина Малащенко вспоминает ход работы над проектом, который растянулся без малого на год. .jpg)
Больше всего дискуссий состоялось по поводу приобретения печи Rational. Печь дорогостоящая, но репутация и положительные отзывы, качество получаемой в ней продукции, минимизация брака и низкое энергопотребление склонили чашу сомнений в пользу немецкого производителя. Решили сэкономить на чем-то другом, но печь выбрали самую высокотехнологичную..jpg)
Второй нюанс заключался в том, что все конвекционные печи имеют один недостаток — направляемый вентилятором воздушный поток поступает в одном направлении, и чтобы избежать неравномерности пропекания, противни нужно доставать и переворачивать. Избавиться от этого недостатка можно при помощи ротационной печи. Она может быть настольной, но такие требуют ручной загрузки и выгрузки — нелегкий труд. Мы вместе решили, что намного удобнее и эффективнее будет ротационная печь с закатной тележкой. Это повысит производительность и снизит потребление электроэнергии (хотя бы тем, что не нужно долго держать камеру открытой)..jpg)
Кстати
