Тэг: "Масложировые продукты"

По словам заведующего отделом гигиены питания РНПЦ гигиены Василия Цыганкова, содержание эруковой кислоты в рапсовом масле достигало до 45 процентов. Напомним, что эруковая кислота не усваивается нашим организмом и может вызывать нарушение метаболизмаи цирроз печени, сообщает Ежедневник.

 - Это было доказано экспериментальным путем, но если поставить такой же эксперимент, например, со сливочным маслом, то результат будет приблизительно одинаковым. Эруковая кислота в больших количествах токсична для нашего организма, но в малых дозах она не в состоянии причинить вред человеку, - сказал он.

По словам Василия Цыганкова, рапсовое масло или как его еще называют «северная олива», содержит до 35 процентов мононенасыщенных жирных кислот. Поэтому по полезности его приравнивают к льняному и оливковому маслам.

 - Рапс - растение не селекционное, а природное, которое выросло, как сорняк. Это уже позже его селекционировали, чтобы снизить содержание эруковой кислоты, - сказал заместитель директора СЗАО «ГродноБиопродукт» Евгений Макаревич.

По словам заместителя руководителя холдинга «Ойл-Фуд» Евгения Кондратьева, в Израиле 90 процентов потребления масла приходится именно на рапсовое двухнулевое.

- Когда в 2011 году произошел кризис в ЕС, израильские потребители приехали к нам. И до сих пор мы с ними работаем. Отгружаем рапсовое масло, которое в Беларуси по каким-то причинам менее востребовано, - сказал он.

Ведь если посмотреть на процентное соотношение потребления растительных масел в мире, то рапсовое масло находится на третьем месте (18%) после пальмового (32,6 %) и соевого (28,9%) масел.

Напомним, что в Беларуси только четыре завода занимаются производством рапсового масла. Это ОАО «Минский маргариновый завод», ОАО «Гомельский жировой комбинат», СЗАО«ГродноБиопродукт» (холдинг «Ойл-Фуд») и ОАО «Бобруйский завод рапсового масла».

Мария Мелёхина

19-04-2012

Версия для печати

Об этом сообщила руководитель группы по масложировой отрасли РУП «Научно-практический центр по продовольствию» НАН Беларуси Валентина Бабодей, передает Ежедневник.

По ее словам, в 2010 году потребление растительного масла на душу населения в Беларуси составило 15,9 килограмма в год, т.е. 16 литровых бутылок. В странах ЕС эта цифра приравнивается к 45 килограммам в год, а в США и Аргентине к 39 килограммам в год.

Также специалисты отметили очень низкий уровень потребления растительных масел по сравнению с животными жирами в Украине.
Напомним, что в Беларуси потребляется 85 тысяч тонн бутилированного масла в год. В 2011 году отечественные производители поставили на внутренний рынок только 29 процентов его потребности.

Мария Мелёхина

19-04-2012

Версия для печати

- Цену на семена рапса определяет Министерство сельского хозяйства и продовольствия Беларуси в интересах сельхозпроизводителя. В прошлом году тонна семян рапса без НДС стоила 2,1 миллиона рублей, а в 2012 году эта цифра увеличилась до 3,1 миллиона рублей, - сказал заместитель руководителя холдинга «Ойл-Фуд» Евгений Кондратьев.

По его словам, цена в 3,1 миллиона рублей за тонну рапса установлена на урожай 2012 года, который соберут в июле. Следовательно, готовый продукт в виде бутилированного масла дойдет до потребителя уже этой осенью, но по более высокой цене, информирует Ежедневник.

Кроме того, специалисты отметили явный перекос стоимости растительных масел, маргариновой и майонезной продукции, который не соответствует стоимости сырья.

- Мы имеем цену на сырье, которая не соответствует цене готовой продукции. Сегодня цена бутылки рапсового масла, произведенной «ГродноБиопродукт (930 мл) составляет 9,2 тысячи рублей без НДС, а с учетом магазинной наценки и налогов, к потребителю такое масло должно попасть по цене 13-14 тысяч рублей бутылку. Но по каким-то причинам, дешевле 16-19 тысяч рублей за бутылку в магазинах не найти. Кстати говоря, такой перекос цены происходит и для подсолнечного масла, - сказал заместитель директора СЗАО «ГродноБиопродукт» Евгений Макаревич.

Мария Мелёхина

18-04-2012

Версия для печати

И хотя продукты эти разные и по своему внешнему виду, и по составу, и по предназначению, их объединяет одно – растительные жиры. То, чему в традиционном масле – не место. В нашу четверку попали самые популярные у покупателей маргарины и спреды по версии столичного гастронома «Особый». 

Максим ЖУРОВИЧ, начальник отдела маркетинга, Гомельский жировой комбинат:

«Домашний для выпечки» относится к группе наиболее популярных видов в ассортименте нашего предприятия. Его доля в реализации всех фасованных маргаринов составляла около 12 процентов, в 2010 году — 14,5, а в 2011 году — выросла до 15,5 процентов. Для традиционного, по своей сути, продукта была разработана специальная рецептура, которая позволяет достигать максимального эффекта при выпечке. Он помогает приготовить кондитерские изделия любой сложности, придает идеальную высоту и пластичность тесту».

Павел ЧЕРНОВ, глава представительства «Юнилевер Русь»:

«Бренд Rama появился в Германии в 1924 году и сегодня продается в более, чем 20 странах мира, являясь лидером рынка в большинстве этих стран. В чем же заключается его польза? Спреды Rama не содержат холестерина. Кроме того, они изготовлены из натуральных растительных масел, богатых незаменимыми жирными кислотами омега-6, которые не вырабатываются организмом и должны поступать вместе с пищей. 
В июне 2011г. независимая Экспертиза Национального Фонда Защиты Потребителей среди основных производителей пищевых продуктов категорий Спреды и Маргарины признала Rama Vitality лучшим спредом на российском рынке».

Елена БОГДАНОВИЧ, маркетолог, Минский маргариновый завод:

«Очень приятно услышать положительные отзывы торговли, но они для нас не стали неожиданностью. Маргарин «Молочный» благодаря содержанию молока имеет нежный молочный вкус. Он прекрасно подходит для приготовления кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий как в домашних условиях, так и на предприятиях и в сети объектов общественного питания. Для этого наши технологи специально подбирали жировой состав, а добавление эмульгаторов позволяет сохранять стабильное качество готового изделия в течение всего срока годности».

Алла МАЛИНОВСКАЯ, товаровед ЗАО «Особый»

«В последнее время спрос на спреды заметно упал, и мы их заказываем все меньше. У покупателей они шли как заменители сливочного масла , но теперь все чаще предпочитают брать настоящее масло 72-процентной жирности. Такую тенденцию мы наблюдаем уже с середины прошлого года. Вероятно, свою роль в этом сыграл большой поток информации в печати и на телевидении о несовместимости животных и растительных жиров. На маргарины, напротив, спрос стабильный. Ведь их берут в основном только для выпечки и кулинарии. Самый узнаваемый покупателями — маргарин «Молочный» Минского маргаринового завода».

Мнение

Валентина БАБОДЕЙ, руководитель группы по масложировой отрасли НПЦ НАН Беларуси по продовольствию: «Во всем есть свои плюсы и минусы».

Промышленное производство маргаринов впервые появилось во Франции более 140 лет назад. А в конце 60-х годов прошлого века с целью расширения ассортимента бутербродной продукции началось освоение технологий производства комбинированных масел, в том числе с пониженным содержанием жира. В странах Европы, США, Канаде появились бутербродные продукты с добавлением в молочный жир растительного масла, а затем только с использованием растительных масел и жиров. Такой вид продукции получил название «спред» (от английского spread — намазывать). В настоящее время термин «спред» является общепринятым в международной практике для эмульсионных жировых продуктов мажущейся консистенции.

В Беларуси производство спредов было освоено в 90-х годах прошлого века. Продукты выпускались в небольших количествах под названием «мягкий маргарин», «масло мягкое», «комбинированное масло», «масло сливочно-растительное», причем содержание жира в таких продуктах, как правило, было ниже, чем в сливочном масле. 

Спред — жировой продукт, вырабатываемый из молочных продуктов и растительных масел (твердых — кокосового, пальмоядрового, пальмового и их фракций и жидких — подсолнечного, рапсового, соевого и др.). Применение в составе спредов вкусовых и ароматических ингредиентов позволяют приблизить его по вкусу и запаху к сливочному маслу. Использование в рецептурном составе какао продуктов, фруктово-ягодных наполнителей позволяет создать ассортимент десертных спредов. 

Потребитель должен выбрать сам, какой продукт употреблять в пищу — сливочное масло или спред. Во всем можно найти свои плюсы и минусы. К примеру, в спредах, благодаря использованию растительных масел, лучше сбалансирован жирнокислотный состав за счет повышенного количества полиненасыщенных жирных кислот, снижено содержание холестерина, дополнительно к витамину А молочного жира вводится β-каротин. Как правило, спред менее калориен, чем сливочное масло. Используемые в производстве спредов растительные масла и жиры предназначены не для фальсификации молочного жира, а для направленного регулирования свойств и состава продукта. От маргаринов спреды отличает отсутствие или незначительное количество в составе гидрогенизированных жиров. 

Несомненно, все эти продукты имеют право на жизнь. Что выберет потребитель — масло или спред — зависит от его вкусовых предпочтений. 

Какие бывают спреды?

- сливочно-растительные содержат более 50 % молочного жира (наиболее близки к натуральному сливочному маслу);
- растительно-сливочные содержат от 15 до 50 % молочного жира;
- растительно-жировые — содержание молочного жира может составлять от нуля до 15%.


 

22-03-2012

Версия для печати

Об этом сообщили БЕЛТА в Национальном статистическом комитете.

Цены на пшенную крупу снизились на 5,5%, гречневую крупу - на 2,6%, растительное масло - на 1,9%, макаронные изделия - на 0,8%, мясо птицы - на 0,7%. Подешевели также яблоки (на 2,9%), цитрусовые (на 2,7%).

В то же время наиболее высокий рост цен в феврале отмечен на овощи и картофель - соответственно 109,4% и 106,1% к январю. Свежие огурцы подорожали на 15,6%, сладкий перец - на 14,7%, зеленый лук - на 13,1%, свежая капуста - на 10,3%, свежие помидоры - на 7,3%. Цены на бананы выросли на 12,7%, виноград - на 9,9%. В феврале также выросли цены на пиво на 7,5%, бескостную говядину - на 5,4%, соль - на 4,9%, майонез - на 3%, безалкогольные напитки - на 2,7%.

По данным Белстата, в целом индекс цен на продовольственные товары в феврале по отношению к январю составил 101,6%, к декабрю 2011 года - 103,9%. Изменение цен на продовольственные товары в феврале 2012 по сравнению с предыдущим месяцем дало 0,81% прироста сводного индекса потребительских цен. Стоимость минимального набора продуктов питания в феврале 2012 по сравнению с предыдущим месяцем увеличилась на 3%, с декабрем 2011 года - на 4,7%. В этот набор в феврале вошли хлеб, картофель, овощи и фрукты, молоко и молочные изделия, мясо и мясопродукты, рыба, яйца, сахар и кондитерские изделия, растительное масло и прочие продукты.

В Белстате также представили данные по ценам на непродовольственные товары. В феврале снизились цены на обувь (99,2%), мебель (99,3%), бытовые электротовары (99,4%), синтетические моющие средства (98,8%). Увеличились цены на медикаменты (104,8%), письменные принадлежности (104,8%), велосипеды и мотоциклы (105,2%), парфюмерно-косметические товары (101,2%). Индекс цен на непродовольственные товары в феврале по сравнению с январем составил 100,8%, с декабрем 2011 года - 102,4%. Изменение цен на непродовольственные товары в феврале к предыдущему месяцу дало 0,26% прироста сводного индекса потребительских цен.

Индекс цен и тарифов на платные услуги в феврале 2012 года по сравнению с январем составил 102,9%, с декабрем 2011 года - 104,8%. Изменение цен на платные услуги, оказываемые населению, в феврале к январю дало 0,47% прироста сводного индекса потребительских цен. Стоимость большинства видов услуг осталась на прежнем месте, включая жилищно-коммунальные и некоторые транспортные. Бытовые услуги подорожали за месяц на 4,1%. Услуги высшего образования стали дороже на 23,5%, медицинские - на 5,5%, культуры - на 7,1%.

Кроме того, цены на предприятиях общественного питания в феврале 2012 года по сравнению с январем увеличились на 3,2%, с декабрем 2011 года - на 6,1%.

По информации Белстата, базовый индекс потребительских цен, исключающий изменения цен на отдельные товары и услуги, регулируемые государством, а также на товары сезонного характера, в феврале по сравнению с январем 2012 года составил 101,2%, с декабрем 2011 года - 103%, в том числе на продовольственные товары - соответственно 101,8% и 103,6%, на непродовольственные товары - 100,7% и 102,3%, на платные услуги - 101,5% и 103,8%.

Таким образом, инфляция за февраль в республике составила 1,5%. В январе она была 1,9%. В 2012 году в Беларуси прогноз по инфляции запланирован на уровне не более 19-22%.

20-03-2012

Версия для печати

Планируется, что объект будет возведен за счет инвестиций из Сирии, пишет Гродненская правда.

Так, Сирийская сторона высказала намерение приобрести в райцентре пустующее здание и после реконструкции разместить там мини-завод по производству сыров по сирийским технологиям. 

12-04-2012

Версия для печати

Об этом Продукт.BY сообщил заместитель директора по производству СЗАО "Гроднобиопродукт" Евгений Макаревич.

По его словам, на сегодняшний день на Ближний Восток отгружено уже более 200 т рапсового масла. Прежде чем заключить соглашение о поставке белорусского масла в Израиль, представитель Главного Раввината провел тщательную экспертизу процесса производства рапсового масла, фасованного в ПЭТ-бутылку, после чего подтвердил кошерность продукции. 

Как отмечают на предприятии, выход на международный рынок — это серьезный шаг, который накладывает повышенные обязательства к качеству продукции. Достигнуть его стало возможным благодаря использованию современного европейского оборудования — автоматизированной линии холодного прессования, исключающей разогрев маслосемян и масла, а также установки рафинации масла методом молекулярной дистилляции, которая позволяет сохранить все полезные компоненты конечного продукта. 

На сегодняшний день СЗАО "Гроднобиопродукт" — единственное предприятие в Беларуси, применяющее данную технологию. 

Справка Продукт.BY

СЗАО "Гроднобиопродукт" было основано в 2003 году с целью внедрения в Беларуси щадящих технологий переработки маслосемян рапса. Основным видом деятельности СЗАО является переработка рапса и производство рапсового масла. В 2011 году СЗАО объединилось с рядом дочерних предприятий в первый в белорусской масложировой отрасли холдинг "Ойл-Фуд". Сегодня СЗАО "Гроднобиопродукт" входит в состав концерна "Белгоспищепром".

09-04-2012

Версия для печати

Об этом Продукт.BY сообщила специалист по маркетингу компании ОАО «Минский маргариновый завод» Елена Богданович.

В 2011 году ОАО «Минский маргариновый завод» одним из первых в Беларуси освоил выпуск сырного продукта. Технологами предприятия были разработаны два вида сырного продукта – «Белорусский» 40% жирности и «Сливочный» 50% жирности. Недавно линейка сырного продукта пополнилась еще четырьмя новыми видами – «Белорусским с паприкой», «Белорусским с чесноком и зеленью», «Белорусским с укропом» и «Белорусским с грибами».

«Сырный продукт – это сыр, изготавливаемый на основе растительных жиров, с использованием продуктов переработки молока. На мой взгляд, это неплохая альтернатива твердому сыру для потребителей, которые хотят ограничить потребление животных жиров, – говорит Е. Богданович. – Поскольку продут новый, сейчас он реализуется только на внутреннем рынке. Со временем планируем поставлять новинку в РФ, Казахстан, страны Прибалтики и Молдову». 

Справка Продукт.BY

ОАО «Минский маргариновый завод» является одним из крупнейших предприятий-производителей масложировой отрасли Республики Беларусь. Его история насчитывает более 60 лет.

Сегодня под торговой маркой «Золотая капля» предприятие производит более 80 наименований разнообразной продукции, среди которых маргарины, майонезы, соусы, кетчупы, хрен, горчица, подсолнечное масло и многое другое. 
 

28-03-2012

Версия для печати

Об этом Продукт.BY сообщил специалист по маркетингу ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод» Виктор Крупенько.  

Объем пробной партии – 400 кг. На днях диковинная для белорусского рынка продукция появится на прилавках торговых сетей Витебской и Минской областей. 

«Пряное» сливочное масло – это собственная разработка технологов ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод». «Мы первые в Беларуси начали выпуск подобной продукции, поэтому пока сложно говорить о планируемых объемах производства. Все будет зависеть от реакции потребителей на нашу новинку. На мой взгляд, она быстро обретет своих поклонников. Ведь теперь готовить вкусные бутерброды станет еще проще – достаточно купить хлеб и наше масло», – уверен В. Крупенько.

Однако представители предприятия не исключают возможных сложностей со сбытом «Пряного» масла на внутреннем рынке – его цена по сравнению с обычным дороже на 8-9%. Высокую цену представители предприятия объясняют дороговизной натуральных вкусоароматических добавок, которые используются при изготовлении новинки. 

Линейка «Пряного» сливочного масла под торговой маркой «Ульянка» с 72,5% жирности представлена тремя видами – с чесноком, с приправой «Луково-перечной» (соль, лук, перец, карри, паприка, петрушка) и с приправой «Царская смесь» (соль, паприка, семена горчицы, перец, лук, кориандр, тмин). Новинка выйдет в привычной для потребителя упаковке из фольги, фасовкой по 200 граммов. 

В планах технологов ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод»— освоение производства сливочного масла с ароматом кофе, капучино и крем-брюле. 

27-03-2012

Версия для печати

Об этом Продукт.BY сообщила маркетолог ОАО «Березовский сыродельный комбинат» Татьяна Засимович. 

Обе медали высшей пробы завоевали сыры торговой марки "Березка". В номинации "сыры сычужные" лучшим стал сыр "Сливочный", в номинации "сыры мягкие, рассольные" золото получил сыр рассольный брынза "Славянская". 

"Мы ежегодно принимаем участие в дегустационном конкурсе "Молочный успех", который организовывается в рамках выставки, и этот год не стал исключением, – говорит Т. Засимович. – Безусловно, очень приятно получить высокую оценку продукции на выставке такого уровня. Ведь в дегустационном конкурсе решения принимают профессиональные дегустаторы, специально подготовленные Российским союзом предприятий молочной отрасли. И если нам удалось завоевать две медали из девятнадцати – значит мы на правильном пути", – подчеркнула Т. Засимович. 

ОАО "Березовский сыродельный комбинат" уже долгие годы поставляет свою продукцию на рынок Российской Федерации. Молочные продукты под торговой маркой "Березка" продаются в более чем двадцати российских регионах. Березовские сыры и сливочное масло активно реализуются в торговой сети в Воронежской, Орловской, Челябинской областях, в Краснодарском крае, в Карелии и других регионах. 

Справка Продукт.BY

Международная выставка "Молочная и Мясная индустрия" – единственное в России специализированное мероприятие, представляющее полный технологический цикл промышленной переработки мяса и молока. В рамках выставки проходит уникальная программа конференций, семинаров, мастер-классов, которая позволяет участникам получить информацию от ключевых фигур молочной и мясной отраслей и лично пообщаться с ними.

В "Молочной и мясной индустрии–2012" приняли участие более 250 компаний из 20 стран мира. В том числе из Италии, Германии, Франции, Австрии, Швеции, Нидерландов, Чехии, Испании, Болгарии, Польши, Китая, Беларуси, Украины.
 

22-03-2012

Версия для печати

 По словам президента Торгово-промышленной палаты Грузии Кахи Баиндурашвили, две итальянские компании выразили желание инвестировать в грузинское сельское хозяйство и приступили к изучению инвестиционной среды в Грузии. Один из проектов предусматривает производство масла редиски в Грузии, сообщает Business Грузии.

Как заявил Баиндурашвили, для активного привлечения итальянского капитала создан грузино-итальянский бизнес совет.

«Несмотря на фискальный кризис, Италия по-прежнему остается ведущей экономикой в Европе и мире. Более того, кризис и проблемы на традиционных рынках-партнерах (Ливия, Тунис и т.д.), по моему мнению, еще больше нацелило итальянский бизнес на поиски дополнительных инвестиционных и торговых возможностей. И думаю, в этом смысле наш визит в Италию был своевременным. Мы учредили грузино-итальянский бизнес совет, что поможет начать активные грузино-итальянские бизнес отношения. Со 2 июля «Алиталия» начнет осуществлять рейсы Рим-Тбилиси, первоначально два раза в неделю, и если будет спрос, частота полетов будет увеличена. И это в свою очередь окажет содействие в бизнес коммуникациях. После визита прошло 2-3 недели две итальянские компании уже предложили свои проекты. Обе заинтересованы в работе в аграрном секторе и уже изучают рынок. Один из проектов представляет особый интерес, поскольку его промышленного аналога в Грузии нет и, если не ошибаюсь, и не было. Это производство масла редиски», - заявил Каха Баиндурашвили.

16-05-2012

Версия для печати

Согласно обновленным подсчетам аналитиков Oil World (Германия), несмотря на ожидаемое сезонное наращивание производства пальмового масла в Малайзии в апреле, мае и июне т.г., мировой баланс спроса и предложения продукции останется довольно напряженным в 2011/12 МГ.

Так, производство пальмового масла в Малайзии в апреле, мае и июне увеличится в сравнении с первыми месяцами 2012 г. – до 1,33 млн. тонн, 1,55 млн. тонн и 1,67 млн. тонн соответственно, сообщает Foodretail.ru. Тем не менее, прошлогодние показатели за аналогичный период демонстрировали намного большие цифры – 1,53 млн. тонн, 1,74 млн. тонн и 1,75 млн. тонн соответственно.

Напомним, что в результате высокой урожайности плантаций масличных пальм в период с марта по декабрь 2011 г. почва под культурой истощилась. Даже с учетом возможного улучшения урожайности с мая по июнь 2012 г. едва ли Малайзия сможет достичь рекордных 18,9 млн. тонн, как годом ранее.
 

02-05-2012

Версия для печати

По итогам прошлого года производство сыров и сырных продуктов в РФ составило 425 тыс. тонн, перадает Dairynews.ru.

Об этом на совещании по мерам господдержки, таможенно-тарифного и технического регулирования сыродельческой отрасли России заявила министр сельского хозяйства Елена Скрынник.

Вместе с тем, Скрынник отметила, что на российском рынке по-прежнему существенную долю занимает импорт. В 2011 году общий объем импорта сыров превысил 420 тысяч тонн, 1/3 из них составили сыры белорусского производства.

"В качестве негативных факторов, влияющих на развитие отечественного сыроделия, также было выделено неправомерное использование растительных жиров тропического происхождения при производстве сыров", - сообщили в пресс-службе МСХ РФ.

По словам Е.Скрынник, в целях повышения устойчивости функционирования молочного комплекса страны, включая сыродельческую отрасль, выработан ряд конкретных мер.

Утверждена отраслевая целевая программа "Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 года". В этом году Комиссией Минсельхоза России для софинансирования из федерального бюджета одобрено 4 экономически значимые региональные программы, направленные на развитие сыроделия.

Комплекс мероприятий по господдержке отрасли предусмотрен в проекте Госпрограммы до 2020 года.

В настоящее время ведется формирование Межведомственной рабочей группы по вопросам анализа выполнения предприятиями молочной отрасли требований Техрегламента на молоко и молочную продукцию, в состав которой войдут представители Минсельхоза, Роспотребнадзора, Россельхознадзора, ФАС России и других заинтересованных ведомств.

28-04-2012

Версия для печати

По информации компании Oil World (Германия), в марте 2012 г. объем поставок составил рекордные 690 тыс. т; это больше экспорта в феврале т.г. на 32% и превышает объем марта 2011 г. на 39%. Украина поставила на мировой рынок 283 тыс. т, Россия – 185 тыс. т, Аргентина – 92 тыс. т.

В октябре-марте 2011/12 МГ мировой экспорт достиг рекордных 3,4 млн. т, что больше поставок в аналогичный период предыдущего сезона приблизительно на 40%. Резкому увеличению предложения масла способствовало существенное повышение уровня производства в Украине и России.

Согласно прогнозу Oil World, в 2011/12 МГ (октябрь-сентябрь) мировое производство подсолнечного масла возрастет в сравнении с предыдущим маркетинговым годом на 17% до рекордных 14,6 млн. т. При этом в Украине производство увеличится на 13,1% до 3,63 млн. т, России – на 54,6% до 3,54 млн. т, ЕС – на 12% до 2,9 млн. т, Аргентине – на 2,1% до 1,44 млн. т, сообщает Foodretail.ru.

В текущем маркетинговом году увеличение предложения подсолнечного масла в значительной мере компенсировало снижение экспорта соевого масла. Цены на эту продукцию являются привлекательными в сравнении со стоимостью соевого, рапсового и, в некоторых регионах, пальмового масел. Это способствует высокому спросу со стороны Египта, североафриканских государств, Турции, Индии, Китая и других стран.

Эксперты компании повысили прогноз мирового экспорта в 2011/12 МГ до 6,41 млн. т, что больше поставок в предыдущем сезоне на 32%. По предварительным данным, на октябрь-март пришлось 53% всего ожидаемого экспорта.

В апреле-сентябре 2012 г. на мировой рынок будут поставлены около 3 млн. т продукции, что является высоким показателем. Это на 0,6 млн. т больше экспорта годом ранее. Большой объем поставок будет способствовать сохранению ценовой привлекательности подсолнечного масла для импортеров в сравнении с другими маслами.

Аналитики допускают возможность снижения экспортного предложения в июле-августе т.г., поскольку к тому времени значительная часть продукции уже будет распродана.

Ожидается, что в 2012/13 МГ в Украине и России также будут собраны хорошие урожаи подсолнечника. Этому будет способствовать дальнейшее расширение посевных площадей до рекордного уровня. В то же время, урожайность может снизиться в сравнении с очень высокими показателями 2011 г.

Значительное влияние на будущий урожай будет оказывать погода в ближайшие месяцы.

Источник: ПроАгро

27-04-2012

Версия для печати

Усиление контроля над применением тропических масел в молочной промышленности стало ключевой повесткой совещания в Министерстве сельского хозяйства, прошедшего с участием руководителей федерального ведомства, Россельхознадзора, Роспотребнадзора, ФАС, представителей Национального союза производителей молока и Ассоциации компаний розничной торговли под руководством министра Елены Скрынник, информирует Foodcontrol.ru.
 
По итогам обсуждения достигнута договоренность о создании межведомственной рабочей группы, которая уже в ближайшие дни займется подготовкой предложений по изменению законодательства в части усиления административной и уголовной ответственности за нарушение обязательных требований к молочной продукции, в том числе, по содержанию жиров растительного происхождения. Кроме того, будут выработаны предложения по расширению полномочий надзорных органов и Министерства сельского хозяйства Российской Федерации по контролю в вопросах безопасности и качества продукции. В состав рабочей группы войдут представители Минсельхоза, Россельхознадзора, Роспотребнадзора, ФАС. К участию в работе также будут приглашены другие заинтересованные ведомства.
 
По официальным данным, общий объем импорта растительных жиров тропического происхождения в России за 2011 год составил более 700 тыс. тонн, из них порядка 150 тыс. тонн используется при производстве заменителя молочного жира (ЗМЖ), который является разрешенным компонентом в соответствии с техническим регламентом на молоко и молочную продукцию. Вместе с тем, свыше 80 тыс. тонн растительных жиров тропического происхождения незаконно применяется при производстве низкокачественных суррогатов, используемых при фальсификации молочной продукции.
 
По оценкам экспертов СОЮЗМОЛОКО, при общем объеме производства товарного молока для промышленной переработки в объеме 14 млн. тонн в год, порядка 4 млн. тонн в пересчете на молоко заменяются ЗМЖ.
 
По словам Е.Скрынник, ежегодные убытки молочной отрасли в результате присутствия на рынке фальсификата оцениваются в 50 млрд. рублей. При этом недополученная прибыль производителей сырого молока составляет около 7,5 млрд. рублей.
 
«Число проверок соблюдения требований по использованию растительных жиров в жировом составе молочной продукции во всех субъектах Российской Федерации должно увеличиться», - подчеркнула министр Елена Скрынник и дала поручение оперативно утвердить межведомственный график проведения совместных проверок.
 
«Исключение торговыми организациями фальсифицированной молочной продукции из ассортимента реализуемых продуктов питания, а также прекращение договорных отношений с поставщиками подобной продукции должно стать абсолютно нормальной практикой во всех субъектах РФ», - заявила Е.Скрынник.
 
Кроме того, глава федерального ведомства обратила внимание ФАС на важность оперативного рассмотрения ее территориальными органами материалов, связанных с нарушениями антимонопольного законодательства на молочном рынке.
 
В целях реализации системных мер поддержки молочного животноводства, по итогам совещания министр Е.Скрынник утвердила разработанную «дорожную карту» по мерам поддержки подкомплекса на территории Российской Федерации. Борьба с фальсификатом, угрожающим поступательному развитию отрасли, станет одним из приоритетных направлений работы.
 
В подготовке документа принимали участие все департаменты ведомства совместно с СОЮЗМОЛОКО. Е.Скрынник взяла под личный контроль ее исполнение.
 
Е.Скрынник также согласовала проведение 24 мая с.г. всероссийского совещания по вопросам развития молочного животноводства.

26-04-2012

Версия для печати

…В Российской Федерации создана и действует стройная система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

В сентябре на страницах издательства  «Пищевая промышленность» (журнал «Пищевая промышленность №9, 2011 г.) вышло интервью с Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, доктором медицинских наук, профессором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской Федерации Геннадием Григорьевичем Онищенко. В своем интервью Глава Роспотребнадзора осветил позицию государства по многим актуальным вопросам, таким как реализация Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации в сфере гармонизации с международными требованиями, правовое закрепление основных положений и принципов ЕС в санитарном законодательстве для устранения технических барьеров, создание условий свободного передвижения товаров, установление требований к продукции в целях безопасности и охраны здоровья граждан Российской Федерации, сообщили ПРОДУКТ.BY.

Кроме этого, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации остановился на вопросах использования тропических масел в пищевой промышленности, отметив при этом необходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной базы для разграничения пищевых и технических растительных масел.

Интервью Г.Г.Онищенко вызвало живой отклик в научном и бизнес-сообществах России. Ученые и ведущие эксперты нашей страны высказали свое отношение к вопросам, которые затрагивались в беседе.

Анатолий Павлович Косован, д.э.н., академик РАСХН, директор ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии.

Важность Доктрины продовольственной безопасности РФ ясна не только квалифицированной аудитории, но и потребителям пищевых продуктов. Существующая в нашей стране достаточно обоснованная и хорошо организованная система контроля качества и безопасности продуктов питания, как и любая система, не статична. Воздействие внешних и внутренних факторов в течение определенного временного периода предопределяет необходимость изменения системы. Коррективы необходимы для сохранения как самой системы, так и совершенствования выполняемых ею функций.

В настоящее время одним из воздействующих факторов является гармонизация российских требований к показателям безопасности пищевых продуктов с международными. Самое прямое отношение к этому вопросу имеет нормативная база, являющаяся одним из элементов системы контроля, которая, несомненно, должна формироваться на основе фундаментальных исследований в области науки о питании. Я акцентирую еще одно положение: и на сохранение традиционных для России продуктов питания, которые проверены опытом многих поколений наших предков.

Не секрет, что наличие на рынке сырья с «расплывчатыми» характеристиками, т.е. широким диапазоном норм одного и того же показателя, приводит в заблуждение производителя, а затем и потребителя.

Примеров продажи продуктов питания, по составу и свойствам не соответствующих своему наименованию, более чем достаточно.
К этому ряду можно отнести и производство «обогащенной» различными улучшителями хлебопекарной муки. Используя зерно низкого качества и «улучшая» его добавками, на рынок зачастую поставляется мука, соответствующая требованиям ГОСТ, но на самом деле весьма пониженного хлебопекарного достоинства, что выявляется только в процессе производства хлеба. Очевидна необходимость совершенствования нормативной базы показателей качества и безопасности этого продукта, предопределяющей дополнительное использование более объективных характеристик муки.

То же можно сказать и о ряде других видов сырья, используемых в производстве хлебобулочных изделий. Например, расширение линейки жиров требует совершенствования их нормативов с целью получения более точной информации о составе, пищевой ценности и технологических свойствах в производстве тех или иных продуктов питания.

Совершенно справедливо отметил Главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Григорьевич Онищенко о необходимости разграничения нормативов на сырье, заготовляемое и поставляемое, и сырье пищевое и техническое. Пути превращения, например, растительных масел в жировые продукты различны и зависят не только от исходного состава сырья, но и технологии производства жиров, целей их применения, условий транспортирования и т.д.

Соответственно, требования по качеству и безопасности дифференцированных по назначению жировых продуктов должны быть различны, что, в частности, нашло свое отражение в разработанном НИИ питания РАМН ГОСТе Р 53776-2010 на пальмовое масло для пищевой промышленности.

«Узнаваемое» сырье не будет вводить в заблуждение его пользователей, поставит заслон недобросовестным производителям и продавцам товара, что, безусловно, внесет ощутимый вклад в реализацию принятой Доктрины.

Алексей Петрович Нечаев, президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, профессор МГУПП, д.т.н.

Поставленные в интервью вопросы требуют внимания и поддержки. Особенно мне хотелось бы подчеркнуть (выделить) вопросы, связанные с качеством и безопасностью растительных масел и жиров, соблюдением требований к качеству продукции, содержащихся в техническом регламенте «О требованиях к масложировой продукции», принятых национальных стандартах и документах, работа над которыми продолжается. Представляется, что в техническом регламенте требования к качеству продукции (кислотные числа, перекисное числа, содержание транс-изомеров и т.д.) должны соответствовать достигнутым в отрасли показателям. Показатели безопасности, содержащиеся в национальных стандартах, применение которых осуществляется на добровольной основе, должны быть более жесткими, ориентированными на потребителя, на выпуск продукции более высокого качества.

Продолжительная дискуссия по ГОСТу Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия» показала, что не все производители масложировой продукции это понимают. Потребовалось специальное заключение проблемной комиссии РАМН по этому вопросу (от 27.04.2011), которое подтвердило правильность показателей перекисного и кислотного числа, приведенных в ГОСТ Р 53776-2010.

Отдельно необходимо остановиться на содержании транс-изомеров жирных кислот в жировых продуктах. Повышенное содержание этих веществ в пищевых продуктах крайне нежелательно. Всемирная организация здравоохранения рекомендовала снизить их потребление до 1% от суточной калорийности дневного рациона. Анализ и изучение этого вопроса Национальным фондом защиты потребителей в 2011 году («О результатах независимой сравнительной экспертизы пищевых продуктов, реализуемых на потребительском рынке России, на содержание трансизомеров жирных кислот и насыщенных жиров») показал наличие высокого количества транс-изомеров жирных кислот в целом ряде масложировых продуктов и кондитерских изделий на их основе. Это свидетельствует о нежелании некоторых производителей жировых продуктов внедрять в свое производство современные технологии, позволяющие получать продукты с низким содержанием транс-изомеров жирных кислот.

Учитывая важность вопросов, связанных с качеством и безопасностью продуктов питания, необходимо ввести специальный раздел в разрабатываемый проект «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации», посвященный этим вопросам.

Юрий Александрович Тырсин, доктор технических наук, профессор, академик РАЕН, заведующий кафедрой «Органическая и пищевая химия» МГУПП, руководитель Органа сертификации «Академсертификат» ПР-44, эксперт по подтверждению соответствия требованиям технического регламента на масложировую продукцию.

В интервью, опубликованном  в сентябрьском номере журнала «Пищевая промышленность», Г.Г. Онищенко затронул очень важные вопросы совершенствования системы контроля  качества и безопасности пищевых продуктов. В России проводится большая работа по совершенствованию нормативной базы, регулирующей эти важные показатели, и гармонизации национальных стандартов с международными безотносительно того, вступит ли наша страна в ВТО или нет.

Очень своевременно были разработаны ГОСТы на растительные масла, разграничивающие их на пищевые и технические. Это дополнительный заслон на пути ассортиментной фальсификации масел, жиров и жиросодержащих продуктов питания.
Надо отметить, что в отечественной системе контроля качества и безопасности пищевых продуктов больший акцент делается на безопасности, так как оценка качества связана с идентификацией продукта и его ингредиентов, а это требует дополнительных затрат и хорошей лабораторной базы.

Так, например, при «высоконаукоемкой» фальсификации различить масло какао, его эквиваленты или заменители с добавлением фракций экзотических масел только по жирнокислотному составу практически невозможно — нужно определять триглицеридный состав (т.е. в каком положении находятся те или иные жирные кислоты в молекулах триацилглицеролов). Этот показатель у нас не определяется в испытательных лабораториях (только в НИИ в формате научно-исследовательской работы).

До появления нового ГОСТа на масло пальмовое выдать дешевое сырое масло за дорогое пищевое не считалось фальсификацией, а теперь это сделать гораздо труднее. Закон (технический регламент) защищает интересы потребителя.

Совсем недавно в нашем испытательном центре мы сравнивали десять образцов сливочного масла отечественного и зарубежного производства, приобретенных в торговой сети. По безопасности и органолептике все они удовлетворяли требованиям ГОСТ. Однако определение жирнокислотного состава показало, что в половине представленных масел помимо жира коровьего молока присутствуют посторонние жиры (экзотические или гидрогенизированные). Встречаются транс-изомеры, не присущие молочному жиру. Это наглядный пример фальсификации пищевых продуктов производителями, о которой говорил Г.Г. Онищенко.

Да, это не смертельно для потребителя, но это экономическое преступление, если на упаковке не указаны все вносимые дополнительно ингредиенты. Есть все основания полагать, что совершенствующаяся нормативная база будет уделять теперь больше внимания также вопросам идентификации и фальсификации продуктов питания.

Ирина Сергеевна Бахтина, директор по корпоративным отношениям, член Совета директоров Unilever в регионе Северная Африка, Ближний Восток, Турция, Израиль, Россия, Украина и Беларусь.

Unilever, возглавляя рабочую группу по преодолению административных барьеров и техническому регулированию в рамках Консультативного Совета по иностранным инвестициям при  Правительстве РФ, принимает самое активное участие в формировании технических регламентов и прочих нормативных документов, регулирующих процессы производства и оборота потребительской продукции в России. Мы поддерживаем усилия, которые предпринимает государство, чтобы усовершенствовать техническое регулирование в пищевой отрасли. Являясь одним из крупнейших иностранных инвесторов, мы активно развиваем экспортное производство на российских предприятиях Unilever. Поскольку техническое регулирование производства продуктов питания в России до сих пор во многом разнится с европейскими и иными международными стандартами, это в определенной степени затрудняет развитие экспортных программ предпринимателей, представленных на российском рынке. Unilever выступает за гармонизацию этих норм, что позволит облегчить доступ отечественным производителям на соседние рынки. Мы также поддерживаем создание Таможенного союза и принятое в его рамках Соглашение о единых принципах и правилах технического регулирования. Этот документ, несомненно, будет способствовать дальнейшей унификации регуляторных норм и стандартов как на территории Таможенного союза, так, в перспективе, и за его пределами.

Зайцева Лариса Валентиновна, директор по техническому регулированию Корпорации «СОЮЗ», к.х.н.

Проблема продовольственной безопасности — одна из глобальных проблем, стоящих перед мировым сообществом. Поэтому Правительством Российской Федерации принимается целый ряд последовательных шагов по выработке документов, нацеленных на ее выполнение. Одним из таких документов являются Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года. В своем интервью Главный государственный санитарный врач РФ Г.Г. Онищенко рассказал о предпринимаемых Роспотребнадзором шагах по обеспечению гармонизации российских санитарно-эпидемиологических требований, ветеринарно-санитарных и фитосанитарных мер с международными стандартами, и на имеющиеся в этом аспекте вопросы, требующие своего решения. 

В масложировой отрасли в настоящее время имеются два наболевших вопроса, решение которых должно быть осуществлено в ближайшее время.

Первый – это необходимость нормативного разделения растительных масел на пищевые и непищевые. Ни для кого не секрет, что одни и те же растительные масла могут использоваться как в пищевой промышленности, так и на технические нужды. Так, например, высоконенасыщенные масла (льняное, хлопковое, рапсовое т.д.) являются источником незаменимых омега-3 жирных кислот в питании человека, но также используются в качестве основного сырья при производстве лаков и красок. В последние годы в Россию многократно возрос импорт тропических масел. Практика показывает, что большая часть импортируемых масел имеет весьма сомнительное качество, при этом существующая нормативная база не позволяет разделять эти масла на пищевые и технические.

Поэтому имеются случаи использования отходов технических масел непосредственно для производства масложировых продуктов, которые затем попадают в конфеты, печенья, вафли и другие продукты. Эти продукты потребляем мы с вами, но что еще страшнее — наши дети, чей неокрепший организм — легкая добыча для вредных веществ. Главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко указал на  целесообразность и необходимость разработки нормативной базы «…для разграничения пищевых и технических растительных масел». Это лишний раз свидетельствует о важности и актуальности данного вопроса для жизни и здоровья населения. Мы полностью поддерживаем позицию Роспотребнадзора в том, что начатую в данном направлении работу необходимо активно продолжать.

Одним из основных показателей формируемой нормативно-технической базы, позволяющим идентифицировать пищевые и технические масла, является перекисное число. Анализ спецификаций фирм-производителей тропических масел показывает, что масла, идущие на производство биодизеля, должны иметь перекисное число не более 2,5 миллиэкв. активного кислорода/кг, а для косметических целей – не более 1,5. При этом Федеральный закон №90-ФЗ позволяет использовать для пищевых целей растительные масла с перекисным числом до 10. Мы считаем крайне необходимым проведение работы по нормативному снижению этого показателя путем внесения соответствующих изменений в Технические регламенты Таможенного союза и ЕврАзЭС.  Это позволит разграничить растительные масла для прямого использования в пищу и масела для промышленной переработки с учетом значений перекисного числа.

Следующей наболевшей проблемой, ставящей под угрозу здоровье нации, является сложившаяся практика перевозок растительных масел в цистернах, в которых ранее перевозились светлые нефтепродукты или нефтебитумные материалы. Специалистами НИИ железнодорожной гигиены неоднократно отмечалось, что не существует способов очистки таких цистерн от остатков перевозимого продукта. Нефтепродукты обладают высокой растворимостью в растительных маслах и, попадая в них, способны затем при использовании последних в пищу приводить к возникновению целого ряда заболеваний, включая онкологические. В России уже сейчас смертность от онкологических заболеваний вышла на второе место и многократно превышает уровень, существующий в развитых странах. Поэтому считаем, что в области перевозок растительных масел, используемых для производства продуктов питания, также должны быть введены строгие нормативы, которые необходимо закрепить в технических регламентах.

Ведущую роль в решении этих наболевших вопросов должны взять на себя  производители-лидеры своих отраслей. Инициирование ими принятия более высоких добровольных нормативов по безопасности и качеству выпускаемой продукции, включая техрегламенты и национальные стандарты, будет являться тем локомотивом, который подтянет за собой остальные предприятия отрасли и позволит сформировать законодательную базу, способствующую выпуску высококачественной и безопасной продукции.

Мы как ведущий производитель масложировой продукции для пищевой промышленности готовим ряд предложений по решению перечисленных вопросов. Эти предложения будут переданы в Масложировой союз России. Мы рассчитываем на поддержку наших предложений и подготовку соответствующих обращений Масложирового союза в Правительство Российской Федерации.

Валерий Николаевич Елхов, академик Международной академии холода, Генеральный директор Союза мороженщиков России, кандидат философских наук

В недавнем интервью Главного государственного санитарного врача РФ Онищенко Г.Г. было сказано о том, что в России создана и действует стройная система контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции, которая включает в себя, среди прочего, разработку новой нормативной базы. Одной из основных целей  Доктрины продовольственной безопасности РФ, по словам Онищенко Г.Г., является совершенствование указанной системы контроля и безопасности продуктов. На сегодняшний день это является чрезвычайно актуальной задачей в отрасли производства мороженого.

Сегодня законодательно закреплены новые требования к составу мороженого с растительными жирами – популярной у производителей и потребителей категории сладкого лакомства. Согласно Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию №88-ФЗ с изменениями №163-ФЗ при производстве мороженого с растительным жиром необходимо в обязательном порядке использовать заменители молочного жира. Однако на рынке сейчас имеется многообразие данного сырьевого компонента, при этом иногда и неудовлетворительного качества. НИИ питания РАМН в соответствии с современными представлениями о здоровом питании разработал ГОСТ Р 53796-2010 «Заменители молочного жира. Технические условия», который в этом году вступил в силу. В качестве жирового сырья для производства заменителя молочного жира можно использовать только пищевые масла, произведенные по ГОСТу. Одним из основных ингредиентов заменителя молочного жира, наряду с кокосовым, является пальмовое масло. В нынешнем году вступил в силу ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия». В нем отражены строгие требования к качеству и безопасности этого сырья. Важным аспектом является то, что такое масло предназначено для пищевой промышленности и не является техническим, к которому предъявляют менее строгие требования по ряду показателей.

Производители мороженого строго придерживаются требований технических регламентов и нормативно-технических документов, но, к сожалению, недобросовестные поставщики сырья поставляют на хладокомбинаты под видом ЗМЖ технические тропические масла, и это для лакомства, которое потребляют наши дети!

Зачастую используются технические масла, в которых имеются высокие показатели порчи – высокое кислотное и перекисное число, — либо они транспортируются ненадлежащим образом.

Выполнение рекомендаций Главного государственного санитарного врача Российской Федерации позволяет отрасли четко дистанцироваться от применения  технических масел и жиров в производстве мороженого, что крайне важно в контексте заботы о здоровье подрастающего поколения.

В связи с этим  я этим хочу подчеркнуть важность тех слов, которые высказал Руководитель Роспотребнадзора Онищенко Г.Г. относительно необходимости разделения растительных масел на две категории: «пищевые» и «технические».  Действительно, пищевая продукция, в том числе и мороженое, должна производиться в строгом соответствии с российским законодательством, и уже сегодня требуется ужесточить административно-правовые меры за фальсификацию и недоброкачественность продукции.

Алексей Николаевич Мазаев, директор НПП  «Урал СВ»

В интервью Г.Г. Онищенко затронуты очень важные вопросы, касающиеся гармонизации российских гигиенических нормативов  по остаточным количествам ветеринарных химиотерапевтических препаратов, в том числе антибиотиков, в пищевых продуктах с требованиями международных документов ЕС и Кодекса Алиментариус.

Вместе с этим отмечается, что при разработке нормативов необходимо учитывать и национальные особенности.

Считаю, что такой подход к установлению нормативов будет правильным.  В Европе  ПДК по трём антибиотикам  (тетрациклин, стрептомицин, пенициллин) и наличие левомицетина «не допускается» введены десятки лет назад. В России же животных лечат комбинированными химиотерапевтическими препаратами, как минимум, 20 групп и наименований (фторхинолоны, энрофлоксацины, тилозины и др.).  Последствия для человека от этих препаратов гораздо более тяжёлые, чем от 3-х групп антибиотиков, включённых в перечень с допуском ПДК. На молочных заводах, в лучшем случае, проверяют молоко на беталактамы и тетрациклины. Очевидно, что для России существует необходимость разработки технического регламента в области ветеринарной медицины  и организации ежедневного тотального входного тест-контроля на антибиотики на молочных заводах. 

Контрольные цифры по бактериальной обсемененности молока-сырья 100тыс КОЕ/см3 и соматических клеток  400ты/см3 для высшего сорта также приведены в соответствие с международными стандартами. Только в ЕС эти цифры носят формальный характер и уже десятилетия назад соответствовали реальным цифрам: бактериальная обсемененность 20-30тыс КОЕ/см3 и соматические клетки 150-230тыс/см3. В России молока высшего сорта, соответствующего формальным контрольным цифрам, производится  порядка 30%. Остальной объём — 70% молока — в России производится неудовлетворительного качества, с пониженным содержанием Са и белка, с  наличием антибиотиков, ингибиторов, токсинов и энзимов в молоке-сырье и конечных молочных продуктах. Все это снижает возможности для обеспечения потребителя качественными и безопасными молочными продуктами.

Таким образом, при разработке документов Таможенного союза необходимо учитывать национальные особенности государств членов союза.

В интервью также затронут проблемный для пищевой промышленности вопрос, касающийся использования тропических масел при производстве различных пищевых продуктов, и дана оценка ситуации по этому поводу: «По технологическим и структурным свойствам тропические масла являются важным сырьем для ряда отраслей пищевой и мыловаренной промышленности, и их практически нельзя исключить из состава целого ряда пищевых продуктов. В некоторых видах производства кондитерских изделий они даже предпочтительнее других растительных масел».

Очень важным является заявление о целесообразности создания нормативной базы для  разграничения пищевых и технических растительных масел. Также  отмечается положительный опыт в этой области – утверждение ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности».

В то же время в интервью подчеркивается, что «прямое использование тропических масел в молочной промышленности и при производстве мороженого  должно быть ограничено. В соответствии с требованиями ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» при производстве молокосодержащих продуктов должны использоваться только заменители молочного жира, на которые Институтом питания РАМН разработан национальный стандарт ГОСТ Р 53796-2010 «Заменители молочного жира. Технические условия»».

На сегодняшний день, по статистике, объемы производства спредов соизмеримы с производством сливочного масла, в большом ассортименте вырабатываются молокосодержащие продукты. С этим нельзя не считаться. Вместе с тем, необходимо говорить о повышении ответственности производителей за соблюдение Федерального законодательства – использования сырья соответствующего качества и правильной маркировки продукции.

Хочется обратить внимание руководителей предприятий молочной промышленности на то, что при производстве высококачественных  заменителей молочного жира, соответствующих требованиям ГОСТ Р 53796-2010, должно использоваться только пищевое пальмовое масло по ГОСТ Р 53776-2010.

Только в этом случае производители спредов и молокосодержащей продукции смогут гарантированно выпускать продукты высокого качества с улучшенными  и даже  функциональными свойствами, а не дискредитировать производство продуктов, технология которых была разработана отечественной отраслевой наукой еще в 60-х годах прошлого столетия с целью обеспечения населения полноценными  высококачественными пищевыми продуктами, соответствующими требованиям здорового питания.

Зинченко Виталий Жаннович, Гильдия поставщиков Московского Кремля, кандидат физико-математических наук

Одной из основных целей деятельности Гильдии поставщиков Кремля является введение на российский рынок новых стандартов качества и возведение их в статус влиятельного фактора государственной экономической политики. Для достижения поставленных целей Гильдия поставщиков Кремля ведет ряд государственных проектов, в том числе и международных. В частности, Гильдия участвует и осуществляет широкомасштабную работу по государственной программе стандартизации с целью превращения национальных стандартов в мощный стимул развития экономики России.  В этой связи мы с большим интересом и вниманием отнеслись к интервью Главного государственного санитарного врача России Г.Г. Онищенко журналу «Пищевая промышленность».

Указанное интервью без преувеличения можно назвать событием года в профессиональном сообществе. Глава Роспотребнадзора наглядно обозначил  основные направления реализации Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Президентом России. Неотъемлемой частью проблемы продовольственной безопасности остается качество продовольствия, о чем наглядно свидетельствуют случаи массового отравления детей в местах летнего отдыха и школьников в период учебного года, которые, к сожалению, приобретают устойчивый характер. Это происходит потому, что на пищевой рынок попадают продукты непригодные или условно пригодные для питания человека. Сложившаяся ситуация диктует необходимость тщательного государственного регулирования качества пищевых продуктов и, в первую очередь, через механизмы технического регулирования и санитарно-эпидемиологического нормирования. В этой связи предложение руководителя Роспотребнадзора о необходимости нормативного разграничения пищевых и технических растительных масел является своевременным и актуальным, направленным на защиту здоровья наших граждан, в особенности подростков и детей.

В контексте подготовки Доктрины продовольственной безопасности РФ прошли несколько заседаний под руководством Президента Российской Федерации и Председателя Правительства, где были рассмотрены ключевые вопросы развития АПК на средне- и долгосрочную перспективу, в том числе и относящиеся к продовольственной безопасности: обеспечения населения продовольствием в соответствии с нормами здорового питания и обеспечения высокого качества потребляемых продуктов. В этой связи Гильдией поставщиков Кремля при поддержке Минздравсоцразвития России, Роспотребнадзора, Государственной Думы, широких научных кругов и общественности разработан ряд нормативных документов, которые и положили начало работе по разделению растительных масел на «пищевые» и «технические».

Вместе с тем, экспертные оценки продовольственного рынка говорят о том, что в настоящее время сохраняется высоким и совершенствуется процесс производства фальсифицированных, некачественных, в том числе опасных для здоровья, пищевых продуктов. Такая ситуация заставляет задуматься о том, чтобы национальные стандарты в области пищевого сырья и детских продуктов носили обязательный характер их соблюдения, как это имело место ранее, в Советском Союзе.

Государством должны вводиться жесткие меры административной и уголовной ответственности производителей за соблюдение технологических процессов. Только такой подход способствовал бы значительному сокращению случаев фальсификации продукции и сделал государственную систему контроля более эффективной. Бизнес должен научиться ставить интересы государства в сфере обеспечения граждан безопасным продовольствием выше своих сиюминутных конъюнктурных интересов, в противном случае перспектив у такого предпринимательства в России быть не должно.

Мы приветствуем решительные шаги государства в направлении усиления системы контроля за безопасностью продуктов питания, поэтому позиция руководителя Роспотребнадзора, Главного государственного санитарного врача России, академика РАМН Г.Г. Онищенко в отношении нормативного разделения пищевых и технических растительных масел заслуживает всяческой поддержки и одобрения.

Хочется выразить уверенность, что в преддверии вступления России в ВТО в отечественной пищевой отрасли появятся новые стандарты с высокими европейскими требованиями, которые позволят повысить уровень безопасности жизни и здоровья населения, придать новый импульс развитию российской экономики, обеспечить процветание России в 21 веке.

10-10-2011

Версия для печати

Развитые страны принимают законодательные нормативы о расширении доли неископаемых топливных ресурсов, а развивающиеся гиганты, вроде Китая, ищут новые источники энергии для своей промышленности и транспорта, передают Крестьянские Ведомости со ссылкой на NEWSru.com.

Но в условиях резкого роста цен на продовольствие в последние месяцы многие эксперты призывают государства ограничить активность разработки "зеленого" топлива, поскольку из-за амбициозных планов в этой отрасли и низких урожаев основных сельхозкультур в конечном итоге увеличивается число голодающих.

В феврале этого года Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) зафиксировала максимальное значение продовольственного ценового индекса за 20 с лишним лет его существования. Правда, в недавно опубликованном отчете за март 2011 года сообщается о первом за восемь месяцев снижении индекса на 2,9%. Но ранее только с октября по январь цены выросли на 15%, в результате чего еще 44 млн человек в странах с низким и средним уровнем дохода оказались за чертой бедности, сообщал Всемирный банк.

Подорожание продуктов было одной из причин политических потрясений в ряде стран с низким уровнем доходов, в том числе в Алжире, Египте, Бангладеш, где, в частности, пальмовое масло, используемое в производстве биотоплива, является важнейшим продовольственным ингредиентом.

Во втором полугодии 2010 года резко выросла цена на кукурузу - в США ее повышение достигало 73%, такой скачок, по оценкам Всемирной продовольственной программы ООН, отчасти связан с увеличением оборота кукурузы в производстве биоэтанола.

В США конгресс постановил, что объем использования биотоплива к 2022 году должен достичь 36 млрд галлонов в год (более 160 млрд литров). В ЕС предусматривается, что к 2020 году 10% транспортного горючего должно поступать за счет возобновляемых источников. Целевые нормативы по использованию биотоплива установили также Китай, Индия, Индонезия, Таиланд и другие страны.

Трудно спрогнозировать, как спрос со стороны биотопливного сектора повлияет на предложение и цены на продовольствие. В некоторых случаях, как, например, с маниоком и кукурузой, рост цен на сырье провоцируется прямой конкуренцией его покупателей. В других ситуациях возникает дефицит и рост цен из-за того, что фермеры, которые раньше выращивали, например, овощи для потребителей, переключаются на другие культуры, которые могут использоваться в энергетике.

Китай усвоил этот урок почти десять лет назад, когда было начато производство биоэтанола из кукурузы, и в результате эта программа вызвала страшный дефицит и подорожание продовольствия. В 2007 году правительство запретило использование зерновых в производстве биотоплива.

Тогда китайские ученые отработали технологию выработки этанола из маниока, корнеплода с хорошей энергетической отдачей. В итоге несколько лет назад был открыт первый завод по его коммерческому производству. Сейчас это направление активно развивается. Культивируя маниок на своей территории, Китай дополнительно закупает сырье в Камбодже, Лаосе и Таиланде.

Маниок, который относительно недавно стал широко использоваться для выработки биотоплива, становится ценной товарной культурой. Земельные угодья ограничены, поэтому чем больше их выделяется под биотопливное производство, тем меньше остается на продовольствие.

В азиатском рационе он не является ключевым продуктом, как, например, в Африке, хотя в Китае он играл важную роль в качестве продовольственного резерва в неурожайные годы. Поэтому в Китае решили, что выработка биотоплива из этого сырья не будет оказывать прямого влияния на продовольственную инфляцию или провоцировать дефицит, во всяком случае на внутреннем рынке. В итоге доля маниока, используемого в качестве этанолового сырья, выросла с 10% в 2008 году до 52% в 2010.

Тем не менее, возможны какие-то косвенные эффекты. Поскольку маниок также применяется в качестве кормовой культуры, спрос на него со стороны биотопливной индустрии может отразиться на доступности и стоимости мясной продукции. Благодаря щедрым китайским закупкам маниока в странах Юго-Восточной Азии, он может стать главной культурой, которую фермеры станут активно культивировать в ущерб, например, рису или овощам.

В развитых странах разработки в области биотоплива уже оказывают заметное влияние на цены и структуру посевов. Благодаря государственному субсидированию, в США эта отрасль активно развивается, отвлекая почти 40% кукурузы, выращиваемой в стране. Цены при этом растут, и есть основания говорить о корреляции между котировками на Чикагской товарной бирже, которые повысились на 73%, и, например, ценами в Руанде, где кукуруза в прошлом году подорожала на 19%.

И если для американцев это означает несколько дополнительных центов за пачку хлопьев на завтрак, то для бедного населения в других странах может оказаться недоступным важнейший продукт рациона.

18-04-2011

Версия для печати

Конец августа и первая половина сентября прошли под одним знаком: в белорусских магазинах покупатели наталкивались на отсутствие элементарных продуктов: цельномолочной продукции. Про гречку даже говорить не стоит.

Мирослав ГАЙ

От Гомеля до Бреста
В конце августа в Интернете появились первые крики SOS: «В Бресте резко сократилось количество молока в магазинах». В растиражированном на разных порталах сюжете шла речь про сеть брестских магазинов «Продтовары». Ее представители отмечали, что от поставщиков получают лишь молоко жирностью 3,3 % в пленке, да и то в ограниченном количестве. Товароведы жаловались на производителей: мол, последние сетуют на отсутствие сырья, а сами в неформальных беседах отмечают: «Отправляем цельномолочку на Россию, работаем с колес». Ситуация в целом прогнозируемая. О высокой степени такого развития сюжета из-за диспаритета цен на то же сливочное масло в Беларуси и России «Продукт.BY» писал в августе.
Так все и получилось. Хотя как раз в Бресте ситуацию быстро удалось скорректировать. В этом городе работает крупнейший переработчик молока — ОАО «Савушкин продукт». Генеральный директор предприятия Александр Савчиц так прокомментировал ситуацию с молочным дефицитом: «Мы сами не ожидали такого спроса на нашу продукцию, в первую очередь на Украине. Именно туда в конце августа начало стремительно уходить наше молоко. На сегодняшний день в брестскую сеть направлено столько продукции, что говорить о каком-то дефиците не приходится».
Казалось бы, инцидент исчерпан. Но вот 8 сентября БелаПАН сообщил: в магазинах Гомеля нет сливочного масла.
В объединении «Гомельмясомолпром» тенденцию, связанную с дефицитом сливочного масла, подтвердили, но с определенной оговоркой. По версии специалистов объединения, раньше в Гомель поставлялась продукция под марками «Савушкин продукт» и «Бабушкина крынка», а сейчас этого не стало. Причина — экономический интерес в другом направлении. Говоря по-русски, сливочное масло в России значительно дороже. Плюс можно работать по предоплате. В отличие от белорусской торговли.
В управлении торговли Гомельского облисполкома БелаПАН и вовсе браво заявили, что никакого дефицита сливочного масла нет, продукт должен быть в продаже, а если где-то дефицит, то виноваты в этом заведующие магазинами.

Столичный меридиан
В Минске ситуация несколько иная. Дефицита цельномолочки в целом не наблюдалось. Но чего эта стабильность стоит директорам магазинов и отдельных перерабатывающих предприятий — отдельная история. В частности, генеральный директор минского ОАО «Городской молочный завод № 1» Эдуард Чернявский не может всю продукцию направить в Россию. Его просто не поймут. Но добиваться серьезной рентабельности в сложившейся ситуации ему крайне непросто. Предприятие традиционно не производит суперрентабельные сегодня СОМ, твердые сыры.
А со скоропортящейся цельномолочной продукцией работать всегда было сложно. Кроме того, у этого социально ориентированного предприятия летом и в начале осени начали возникать проблемы с поставками сырья. Его закупочные цены и прямые заявки, адресованные сельхозпроизводителям, начали перебивать производители востребованного на внешних рынках СОМа. Их финансовые возможности оказались просто неограниченными.
В итоге столичное предприятие покупало молоко у достаточно крупных региональных молокозаводов, а не у сельхозпроизводителей напрямую. В приватной беседе нам сказали так: «Что реально в этот сезон продавалось под маркой «экстра», уже никто из производителей не смотрел. Колхозы начали диктовать свои правила игры. Не хочешь брать у меня под маркой «экстра» просто первосортное молоко — это твое право. Но в итоге рискуешь остаться без молока. Вообще».
По большому счету диспаритет оказался налицо. Тот же столичный ГМЗ № 2, установивший линию по переработке СОМ, проваливал заявки на поставку того же сливочного масла в столичные торговые предприятия. Версии таких «недоработок» специалисты предприятия высказывали самые разные: и задолженность перед сельхозпроизводителями (чего не было в помине), и общий кризис (что тоже звучит «не в тему»).

И последнее
Наконец, 10 сентября «по поводу» высказался премьер-министр Сергей Сидорский. Он заявил, что порядка 80 % от общего объема произведенного в Беларуси сливочного масла уходит на экспорт. Вместе с тем премьер предостерег от нагнетания страстей. «А что касается наличия в торговой сети сливочного масла, то проблемы с этой продукцией быть в принципе не должно», — заявил Сергей Сидорский.
Коротко и ясно. А уж как этого «не должно», это уже не проблема власти. Кстати, у Беларуси уже есть опыт 2007 года. Тогда ситуация решалась на местах административными методами. Чуть ли не штабы создавались, решавшие проблемы наличия сливочного масла.
Из того времени лично мне запомнилась откровенная фраза директора гипермаркета BIGZZ Александра Павлова: «Я уже за то буду благодарен «Савушкину продукту», что они ни разу мне не провалили заявок на поставку сливочного масла. Тем самым нам удалось избежать очень серьезных проблем».

Кто станет идеалом для торговли в текущем году? Скоро узнаем.

17-09-2010

Версия для печати

Особенно это касается урожая сои. Не случайно усилились позиции стран Южной Америки, где собран очень хороший урожай этой культуры. ФАО считает, что по этой причине произойдут серьезные изменения в структуре мировой торговле масличными, сообщают Крестьянские Ведомости.

Рост производства в мире

В Южном полушарии завершается уборка масличных культур, поэтому ФАО может подвести итог по результатам 2009 – 2010 гг. Рост производства по сравнению с прошлым годом составит около 10%. Ожидается, что урожай достигнет рекордного показателя в 438 млн тонн. Прирост будет обеспечен почти полностью за счет сои. Урожай остальных масличных упадет или вырастет незначительно по сравнению с обычными показателями.

ФАО считает, что урожай подсолнечника, арахиса, земляных орехов и семян подсолнечника заметно сократится из-за плохой погоды. С другой стороны, предполагается, что рапса соберут больше.

Более подробно о сое. Ее будет получено больше на целых 22%. Объясняется это многими факторами. Значительно возросли площади этой культуры, а погода в странах, где культивируют сою, была благоприятной. Результат: в США урожай сои вырос на 13%, а в странах Южной Америки – на 38%. Понятно, что это в основном Бразилия и Аргентина. Более того, в Аргентине сбор сои «подскочил» на 70%.

В Индии и Китае особых изменений не отмечено. Площади не увеличились, а из-за плохой погоды урожай снизился.

Производство растительного масла

Итак, масличных собрано больше, но растительного масла, по прогнозам, будет произведено больше только на 5%. ФАО дает пояснения. Основной прирост пришелся на сою, а эта культура масла дает меньше некоторых других масличных. Меньше было собрано кокосовых орехов, поэтому пальмового масла, к примеру, также будет получено меньше привычных показателей. В целом в Юго-Восточной Азии выявились различные трудности с получением сырья для производства пальмового мала.

Ожидается рост производства рапсового масла, но одновременно значительное падение показателей ФАО ожидает от производителей подсолнечного, хлопкового и арахисового масла.

Вообще год характеризуется тем, что рынок слишком сильно стал зависеть от производства сои и окончательные результаты появляются только после сбора урожая в Южной Америке.

Ожидается, что рост потребления растительного масла продолжится. Во многом из-за спроса в Индии, Китае и других быстро развивающихся странах Азии.

Не стоит забывать и о производстве биодизельного топлива. На это требуется немало сырья. Кроме того, изменились нормы содержания масел при производстве биотоплива в ЕС и странах Южной Америки. Да и вообще, указывает ФАО, импорт биотоплива растет.

Если говорить в целом, то потребление растительного масла вырастет в основном за счет Китая, ЮВА, Северной Америки, ЕС, Аргентины и Бразилии.

В этой связи ФАО указывает, что по мере роста доходов населения Китай стал основным потребителем в мире растительного масла. Вторую позицию занимают страны ЕС, а далее следует Индия.

Спрос в США особо не вырастет, и не стоит возлагать особые надежды на производителей биотоплива – они как раз ждут восстановления традиционных для себя налоговых скидок.

Спрос будет в основном обеспечен за счет соевого масла, а не пальмового, как в прошлые годы. С учетом урожая и цен можно предположить, что частично произойдет переход от потребления пальмового масла в пользу соевого. А рост спроса со стороны производителей биотоплива выгоден, прежде всего, сбытчикам рапсового и соевого масла.

В нынешнем году ожидается небольшое превышение спроса над предложением растительного масла, в пределах нескольких сотен тысяч тонн. Это позволит несколько пополнить запасы. Для сои запасы достигнут почти рекордного уровня, а для других типов масла запасы сократятся. Особенно это касается пальмового и подсолнечного масла. Озабоченность на рынке вызывает перспектива снижения запасов пальмового масла.

Потребление масла вырастет и составит около 5,2 млн тонн. Переходящие запасы, таким образом, в целом останутся на прежнем уровне. Цены будут устойчивыми.

Торговля

ФАО считает, что объем мировой торговли практически не изменится, что отличается от прошлых лет, когда она росла на 6% в годовом исчислении. Спад произойдет за счет снижения поставок пальмового масла.

Кроме того, снизятся экспортные возможности производителей подсолнечного и рапсового масла. Вырастут только поставки соевого масла. Из-за ценового фактора доля этого вида масла на рынке увеличится.

Индонезия второй год подряд будет опережать Малайзию по поставкам пальмового масла на мировой рынок.

Что касается соевого масла, то лидером по поставкам на мировой рынок буду США.

В Южной Америке ситуация иная - Аргентина должна восстановить запасы. Кроме того, в этой стране бурно растет внутренний спрос. Ожидается, что по этим причинам экспорт будет оставаться на невысоком прошлогоднем уровне. Похожая ситуация и в Бразилии с той лишь разницей, что экспорт может даже снизиться до самой низкой отметки за последние пять лет. Не будем забывать, что в этих странах растет также производство биотоплива. Это не может не отражаться на экспортном потенциале.

Мировым лидером импорта растительного масла останется Азия. Ее доля в мире – около 60%. Нетрудно догадаться, что главные импортеры – Индия и Китай.

ЕС сократит импорт ввиду рекордного урожая масличных в Европе.

Шрот

С учетом мирового сбора масличных можно предположить, что производство шрота в 2009 – 2010 гг. резко вырастет. 15% прироста в годовом исчислении, по оценке ФАО, достаточно, чтобы восполнить его прошлогоднее падение.

Между тем, положение гораздо лучше. Сбор бобов сои, основного компонента для изготовления соевого шрота, вырастет на рекордные 23%.

Поскольку прирост обеспечен за счет Южной Америки, доля стран континента в мировом производстве соевого шрота составит 39%.

Рекордные показатели ожидаются также в ЕС и США. Наличие шрота на мировом рынке восстановится после прошлогоднего падения и достигнет новых максимальных высот, и это с учетом крайне низких переходящих запасов в прошлом году. Рост предложения шрота на мировой рынок, скорее всего, сконцентрируется на таких странах, как Аргентина, США и Китай (в последнем случае – благодаря крупным переходящим запасам).

Естественно, что возрастет и мировое потребление, особенно это относится к странам Азии. ФАО считает, что рост потребления составит 4%. Он будет обеспечен в основном за счет соевого шрота.

Из отдельных стран ФАО выделяет Китай. Там отмечается бум в птицеводстве, свиноводстве и развитии аквакультуры (разведении рыбы). В этой связи ФАО предполагает, что Китай опередит страны ЕС и станет основным потребителем шрота.

Превышение производства шрота над потреблением должно составить в белковом эквиваленте 6%. Мировые запасы в итоге вырастут на 36%. Еще раз необходимо повторить, что произойдет это за счет сои. По запасам лидирующие позиции будут занимать Аргентина, Бразилия, США и Китай.

Увеличится объем мировой торговли, примерно на 4%. По расчетам ФАО, общий объем составит 64,4 млн тонн.

Увеличат экспорт Аргентина, Парагвай и США.

В США вообще 60% внутреннего производства предназначено на экспорт. Бразилия, наоборот, приступит к восстановлению собственных запасов, и ее экспорт даже снизится.

Важная деталь. Экспорт соевого шрота будет проходить активно только во второй половине года, после поступления на рынок нового урожая. До этого основным поставщиком на мировой рынок будут оставаться США.

Азиатские страны закупают более половины мирового количества шрота. Скорее всего, рост закупок продолжится.

Рекордное количество соевых бобов закупит Китай. Простой пример: за три года импорт сои в Китай вырос на 60%.

Цены

Цены на все виды масличных культур сохранятся на высоком уровне, поэтому, по оценке ФАО, фермеры вряд ли сократят площади под соответствующие культуры, во всяком случае, в Северном полушарии.

Перспективы

Без изменений останутся площади масличных в США. В Аргентине и Бразилии сев начнется в конце года. По первоначальным прогнозам, площади не уменьшатся, а сбор может оказаться примерно на 6% меньше, поскольку урожайность должна вернуться в норму.

Производство рапса в мире останется на прежнем уровне.

Ожидается нормализация положения с подсолнечником.

ФАО ожидает, что в будущем году по сравнению с нынешним особых перемен не произойдет.

Не ожидается и резких изменений в ситуации с шротом.

30-08-2010

Версия для печати

«Продукт.BY» продолжает знакомить вас с рейтингами наиболее продаваемых товаров. Сегодня в рамках рубрики — майонезы и соусы. Мы специально выбрали для ТОП-10 этих товаров два универсама, стремящихся работать в разных нишах. С одной стороны, социально ориентированный «Престон» (Сухарево), с другой — элитарный во многом «Юбилейный-92».

«Понятия качества никто не отменял»

На вопросы журналистов нашего издания отвечает Татьяна Гладкая, директор СООО «Арвитфуд» (сеть магазинов «Престон»):

— Самыми продаваемыми для «Престона» (Сухарево) в мае — июне согласно рейтингу оказались майонезы Минского маргаринового завода, борисовского «Камако», минского ГМЗ № 1. Чем можно объяснить присутствие в тройке лидеров именно этих предприятий?
— На протяжении длительного времени лидерами продаж у нас являются «Провансаль» и «Славянский». Они, что называется, побеждают за явным преимуществом. Выигрывают эти марки и их производители, судя по всему, за счет стабильного качества.

— Не кажется ли вам странным, что лидерами оказались «старые добрые пакеты» весом по 200 и 250 граммов?.. С чем это связано, на ваш взгляд: ценой, привычками потребителей, размещением на витрине, чем-то еще?
— Прежде всего, дело здесь в здоровом консерватизме наших покупателей. Они привыкли к тому, что в пакетах находится достойный продукт. И не спешат бросаться на модные дой-паки и т. д. Так что упаковка для нашего покупателя не столь важна.

— В то же время в товарной группе «соусы» в нашем ТОП-10 в «Престоне» (Сухарево) не оказалось ни одного белорусского продукта. В чем причина явного преимущества Calve и К, если можно так сказать?. И почему на вершинах рейтинга нет линейки соусов «1000 островов» Минского маргаринового завода?
— У нас представлены практически все актуальные для рынка виды соусов и майонезов. Но лучше берут то, что запомнилось качеством. Ничего тут не могу ни добавить, ни прибавить. А для того, чтобы продукция под маркой «1000 островов» вышла в лидеры продаж, требуется время. И, наверное, броская реклама. Пусть их распробуют для начала.

— Работа мерчандайзеров каких предприятий вызывает у вас наибольшее уважение?
— Мне в принципе нравится подход компании «АВС». У них постоянно расширяется ассортимент. При этом на высоком уровне остается система проведения дегустаций. Специалисты этого предприятия как никто умеют работать с покупателями. У них, насколько я понимаю, существует своя система контроля за мерчандайзерами и официальными представителями компании.
А в целом все ведущие производители страны сегодня активно перехватили иностранный опыт в части проведения дегустаций и своевременного реагирования на все пожелании торговли.

— В начале года компания «Камако» активно крутила на телевидении рекламу. Вы почувствовали рост продаж?
— Мое мнение таково. Если компания-производитель не жалеет денег на продвижение своей продукции, то рано или поздно отдача будет. Точнее сказать не могу.

— Что, исходя из своего опыта и видения ситуации, вы могли бы порекомендовать производителям майонезов и соусов?
— Помимо постоянного внимания к качеству, мне хотелось бы, чтобы они более гибко занимались вопросами реализации своей продукции. Проведение одной акции в зале магазина, даже самой профессиональной — это ничто. Производителям и поставщикам сегодня можно более плотно договариваться с розницей в вопросе варьирования цен. Мы не против снижения торговых надбавок, если нам пойдут навстречу. Точек соприкосновения у производителей (и не только майонезов и соусов) и торговли в этом вопросе очень много.

Инна Жидковская, Наталья Калинина, товароведы ОАО «Юбилейный-92»:

— В сегменте белорусских майонезов у нас представлены практически все ведущие производители страны. Но самым большим спросом на сегодняшний день пользуется продукция Минского маргаринового завода и минского ГМЗ № 1. Их упаковка и качество когда-то запомнились. И консервативные в целом белорусские покупатели не готовы экспериментировать и «искать от добра добра». При этом производители и поставщики данной продукции не особенно заняты модным сегодня мерчандайзингом, то есть расстановкой товара на полках и контролем за этим процессом. Парадоксально, но пока у них и так все хорошо.
Более активны в этом вопросе представители борисовской компании «Камако». Но стать лидерами в реализации им мешают проблемы прошлых лет, связанные с качеством продукции. И покупателей еще не удалось убедить в том, что все проблемы борисовчан давно позади.
Что касается импортной масложировой продукции, то здесь в лидерах майонезы и соусы под маркой Calve. Продукция под этой маркой сначала завоевывала внимание наших покупателей. А завоевав, ни разу не дала усомниться. У них и упаковка, и вкус продукта, и система дистрибуции на достойном уровне.

27-07-2010

Версия для печати

Американская компания «Follow Your Heart» объявила о выпуске майонеза для вегетарианцев (веганеза), который не только не содержит вредных для здоровья и фигуры ингредиентов, но и не наносит вреда окружающей среде в процессе производства и упаковки, сообщает Upakovano.ru.

В отличие от всех других соусов, подходящих для вегетарианцев, веганез от «Follow Your Heart» производится на специальном оборудовании, использующем исключительно энергию солнечного света. На крыше завода расположено 756 солнечных батарей, генерирующих 113 киловатт энергии. Этого достаточно для работы холодильников, упаковочных машин, освещения и прочего оборудования.

14-11-2011

Версия для печати

Американский писатель Амброз Бирс (Ambrose Bierce) однажды насмешливо заметил, что вместо государственной религии у французов есть майонез. Для бывшего шеф-повара и владельца ресторана Tailor Сэма Мейсона (Sam Mason), который уже на протяжении шести месяцев занимается продажей своих спредов Empire Mayonnaise на бруклинском рынке Smorgasburg, это утверждение позволило сделать обоснованный выбор. В ноябре Мейсон и его бизнес-партнер Элизабет Валло (Elizabeth Valleau) открывают, возможно, первый в мире магазин, посвященный только высококлассному майонезу, сообщает Upakovano.ru.


Магазин Empire Mayonnaise будет скорее лабораторией, чем магазином, рассказала Валло в интервью Grub Street New York. И хотя здесь будут продаваться товары и проводиться мероприятия, витрина занимает лишь небольшую часть магазина. Остальное пространство — это гигантский холодильник и зона для дегустаций с лабораторией. В линейку майонеза Empire первоначально будут входить около 40 вкусов. При этом Мейсон планирует разрабатывать один новый вкус каждую неделю. В меню уже можно найти майонезный спред со вкусом кофе, копченой паприки, фуа-гра и грибов. Магазин Empire Mayonnaise будет открыт семь дней в неделю с 12:00 до 20:00.

Спреды Empire Mayonnaise продаются на бруклинском рынке Smorgasburg 

24-10-2011

Версия для печати

Изобретенный около 150 лет назад, маргарин изначально являлся экономичным и доступным заменителем сливочного масла, сообщает DairyNews.ru.

Но после Второй мировой войны он вытеснил в цивилизованных странах то самое масло, которому раньше не смел даже подражать.

Не уступая во вкусовых характеристиках, маргарин имел бесспорные функциональные преимущества, а так же, ввиду отсутствия в составе холестерина, стал более полезным для здоровья людей продуктом.

Маргарин повсеместно используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, как в домашней кулинарии, так и в пищевой промышленности. День рождения маргарина отмечают не только производители этого продукта, но и милые хозяюшки, которые пекут на маргарине сдобные пироги и ароматные плюшки.
 

15-07-2011

Версия для печати

Его нередко называют «женским витамином», пишет Здоровая Россия.

Как получается?

На самом деле, витамин Е – это целая группа биологически активных веществ: токоферолов и токотриенолов. Чтобы их различить, каждому присвоена греческая буква: альфа, бета, гамма и дельта.

Наибольшей активностью обладают альфа- и дельта-токоферолы. Они содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Как правило, в тех, где много растительного жира. Поэтому все растительные масла – лучший источник витамина Е.

Этот витамин, так же, как и помогающий его усвоению витамин А – жирорастворимый. Он способен накапливаться и храниться в жировой ткани животных, поэтому его можно найти в продуктах животного происхождения: морепродуктах и икре рыб.

Зачем нужен?

В первую очередь витамин Е – это мощный антиоксидант. Он помогает восстановлению клеточных мембран и защищает ткани от воздействия свободных радикалов, которые разрушают клетки организма.

Витамин Е позволяет улучшить питание кожи и волос, снизить их сухость, укрепить ногти. Благодаря этому свойству его включают в состав лечебной и профилактической косметики и рекомендуют употреблять богатые им продукты при заболеваниях кожи.
Антиоксидантные свойства витамина Е рассматриваются учеными как одно из средств профилактики онкологических заболеваний, например, рака груди и предстательной железы.

Витамин Е влияет на свертываемость крови, помогая предупреждать образование тромбов, улучшает эластичность крупных и мелких сосудов, а также замедляет образование холестериновых бляшек.

Кроме того, этот витамин жизненно необходим для нормальной работы репродуктивной функции. Витамин Е способствует улучшению продукции сперматозоидов у мужчин, а у женщин участвует в регуляции менструального цикла и смягчает неприятные симптомы при климаксе.

Необходим витамин Е для нормального питания эмбриона – улучшает усвоение питательных веществ его клетками.

Он регулирует энергетический обмен в мышцах, помогая накапливать энергетический резерв – гликоген. Улучшает работу нервной системы и укрепляет иммунитет. А еще – способствует усвоению питательных веществ, включая витамин D, и защищает витамин А от разрушения в организме. Именно поэтому витамины А и Е называют партнерами.

Сколько надо?

Согласно российским нормам, взрослый человек в день должен потреблять около 10 мг витамина Е.

Зарубежные источники рекомендуют людям в возрасте от 14 лет и старше потреблять 15 мг этого витамина. При этом ученые отмечают, что потребность в витамине Е возрастает при беременности, интенсивной физической работе и в пожилом возрасте. Лечебные дозы витамина составляют до 200 мг в сутки. Превышать этот порог не стоит, хотя витамин легко выводится из организма.

Потребность в витамине Е у малышей в возрасте до полугода – всего около 4 мг в сутки, и она успешно восполняется благодаря материнскому молоку. В более старшем возрасте дети получают его в достаточном количестве, если в их питании присутствуют овощи и растительные масла.

А если не хватает?

Витамин Е способен накапливаться в жировой ткани и расходоваться постепенно, поэтому дефицит становится заметен не сразу.

Основные признаки его недостатка – апатия, сухость кожи и ломкость волос. Кроме того, на коже появляются мелкие морщины и пигментные пятна, могут появиться и обостриться кожные заболевания, например, экзема.

При отсутствии достаточного поступления в организм витамина Е развиваются мышечная слабость и снижение мышечной массы, апатия, снижается половое влечение, и могут появиться неврологические симптомы, например, ощущение «мурашек» и покалывание в пальцах.

Что мешает усваиваться?

Витамин Е обычно хорошо усваивается организмом. Но при ряде заболеваний печени – например, циррозе – его всасывание нарушается, и может развиться авитаминоз.

Поэтому основной причиной дефицита витамина Е обычно становится строгая несбалансированная диета, при которой из рациона исключаются все продукты, содержащие масла и жиры.

Что съесть?

Больше всего витамина Е в растительных маслах. Например, даже в рафинированном подсолнечном его около 70 мг на 100 г. Достаточно его в крупах, зерновых продуктах и бобовых. В горохе – около 9 мг, гречке – более 6, а в ржаном хлебе – примерно 2 мг на 100 г.

Из продуктов животного происхождения его больше всего в куриных яйцах – до 2 мг на 100 г — и в говяжьей печени. А вот в овощах, фруктах, мясе и птице очень мало – редко больше 0,5 мг на 100 г. Среди рыб наиболее богата витамином Е обычная атлантическая сельдь.

Несмотря на то, что передозировка витамина Е при обычном питании практически невозможна, не стоит злоупотреблять продуктами, в которых его много. Ведь богатые этим витамином масла и жиры еще и очень калорийны. Для восполнения ежедневной потребности в этом витамине достаточно всего одной столовой ложки растительного масла.

Самое важное

Витамин Е необходим для сохранения красоты кожи, здоровья сосудов, мышц и репродуктивной системы. Его недостаток наблюдается при строгих диетах – ведь наиболее богаты витамином Е растительные масла и жиры.

02-06-2011

Версия для печати

О полезных свойствах оливкового масла известно давно. Однако в чем именно заключается его польза, испанские ученые из Барселоны выявили лишь недавно, сообщает АиФ. Содержащиеся в оливковом масле полифенолы влияют на гены, которые отвечают за заболевания сердца и атеросклероз, пишет Кулинарный Эдем.

В исследовании ученых принимали участие 90 человек в возрасте от 20 до 50 лет. Участников разделили на три группы с различными формами питания. Представители первой группы питались как обычно, не изменяя своих привычек. Во второй группе придерживались средиземноморской диеты, регулярно употребляя оливковое масло. В третьей группе участники тоже придерживались средиземноморской диеты, но употребляли другие виды масел.

Спустя некоторое время во второй группе испанские ученые выявили существенные изменения в активности различных генов, отвечающих за борьбу с воспалениями.

02-08-2010

Версия для печати

Согласно данным белорусской статистики, самыми популярными продуктами в январе-мае 2011 года у белорусов были строительные материалы и синтетические моющие вещества, а вовсе не сахар, соль и спички, сообщает Marketing.by со ссылкой на Ежедневник.

Как говорят данные белорусской статистики, розничный товарооборот торговли через все каналы реализации в январе-мае 2011 года составил 33,1 трлн рублей, что выше аналогичного периода 2010 года на 22,3%.
 
При этом, как отмечает Национальный статистический комитет, самыми популярными у сметающих все с прилавков белорусов были вовсе не сахар и не подсолнечное масло, и даже не сигареты. Так по данным Нацстаткома, розничный товарооборот торговли в январе-мае 2011 года составил 24,9 триллиона рублей и увеличился по сравнению с январем-маем 2010 года в сопоставимых ценах на 26 процентов. При этом пищевых продуктов в рознице было реализовано на 14,1 триллиона рублей - на 19,4% больше, чем в аналогичном периоде 2010 года.
 
Как отмечает Нацстатком, лидером по продажам среди пищевых продуктов является подсолнечное масло – на 29,9 процентов больше, чем в 2010 году. На втором месте идут макароны – 29,5% больше аналогичного периода 2010 года. Почетное третье место занимают фруктовые и овощные соки – рост в 27,3% по сравнению с аналогичным периодом 2010 года. На 17,9% увеличилась и продажа мяса.
 
Но все же безусловным лидером является непродовольственная группа товаров. Так по данным белорусской статистики, лидером тут являются строительные материалы, продажи которых торговыми организациями в сопоставимых ценах выросли на 65 процентов в сравнении с аналогичным периодом 2010 года. На втором месте идут синтетические моющие средства – рост на 50,1%. Почетное третье место занимает обувь, которой продано на 46,6% больше чем за аналогичный период 2010 года.
 
ТОП самых раскупаемых белорусами товаров

20-06-2011

Версия для печати

Беларусь сегодня имеет статус «молочной» страны. И это, как может показаться на первый взгляд, идет вразрез с применением при производстве молочных продуктов растительных компонентов. Расширить свой взгляд 
на использование заменителей молочного жира специалистам белорусских предприятий помогла российская компания ТПФ «Дело Всех», организовавшая в конце января в Минске конференцию на тему «Заменители молочного жира — не конкуренты, а выгодное дополнение молочному жиру».

Глядя в целом на белорусскую молочную промышленность, кажется, что у нас все достаточно стабильно и благополучно. В стране развито сельское хозяйство. Мы получаем молоко в достаточном количестве, постоянно увеличиваем надои и работаем над улучшением качества сырья. Молокоперерабатывающие заводы активно перевооружаются и наращивают мощности производства. Мы выпускаем продукцию достаточно высокого качества, по крайней мере, по меркам нашего главного партнера по экспорту — России. Также расширяется география стран, куда мы экспортируем наши молочные товары.

Но в свете последних событий есть повод задуматься о перспективах. Очевидно, что интеграция неизбежна. Начало положено формированием Таможенного союза. Это значит, что цены на молоко однажды выровняются. Тем более что

Беларусь взяла на себя обязательства по снижению господдержки сельского хозяйства. Когда не будет скрытого финансирования производства молока, станет понятна реальная себестоимость сырья. Исходя из соображений, что масложировые продукты растительного происхождения не могут быть сопоставимы по себестоимости с молочной продукцией, что мы наблюдаем сегодня, то себестоимость молока явно окажется выше нынешней в Беларуси. Конечный продукт станет дорогим. А это будет невыгодным для белорусского производителя, торговли, экспортных поставок молочной продукции.

Более того, Россия вступила в ВТО. А этот шаг подразумевает поэтапное выполнение определенных обязательств, в том числе снижение импортных пошлин. В частности, сегодня существует заградительная пошлина на СОМ в размере 25 %, позволяющая белорусским производителям выгодно продавать свою продукцию в России. Россия начнет снижать эту пошлину. И снова встанет вопрос об эффективности производства в Беларуси и необходимости снижения себестоимости продукта.

Стоит также учитывать, что после вступления России в ВТО значительно возрастет приток иностранных инвестиций, что обеспечит развитие и дальнейшую модернизацию российских предприятий и, как следствие, вытеснение белорусской продукции с российского рынка. Через три года, когда закончится переходный период, на российском рынке обострится конкурентная борьба.

Более того, можно предположить, что вслед за Россией в ВТО в ближайшем будущем вступит и Беларусь. Появление у нас европейских товаров также обострит конкуренцию на белорусском рынке. Готовиться к грядущим событиям нужно уже сегодня, чтобы, как только экономическая ситуация выровняется, мы смогли быстро включиться в конкурентную борьбу.

Что для этого нужно делать?

Ответ следует искать на каждом этапе производства продукции. Специалисты компании ТПФ «Дело Всех» предложили один из вариантов решения вопроса. В рамках прошедшей конференции они дали белорусским производителям молочной продукции информацию о жирах, заменителях молочного жира (ЗМЖ), физиологических и технологических особенностях применения ЗМЖ, основных проблемах его производства в свете действующего законодательства и изменений к нему. В конференции участвовали ведущие специалисты ВНИИМСа г. Углича, Российского Союза предприятий молочной отрасли, ТПФ «Дело Всех», которые в рамках программы выступили со своими докладами.

Рассуждая на тему вступления России в ВТО и последствий этого шага для Беларуси, руководитель группы стандартизации РСПМО, ответственный секретарь технического комитета по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока», кандидат технических наук Лариса Абдуллаева отметила, что на востребованность белорусских классических кисломолочных продуктов у россиян такой шаг России никоим образом не повлияет. Ведь у наших народов очень схожие потребительские вкусы. В западных странах кисломолочные продукты не производятся.

Но в сегменте полутвердых сыров можно спрогнозировать падение доли белорусской продукции на российском рынке. При изменении импортных пошлин на европейские сыры вырастет импорт в Россию немецких, голландских, датских и других сыров. И они составят прямую конкуренцию белорусской продукции.

В случае сливочного масла принятие Россией законодательства ВТО может потребовать серьезного пересмотра российского законодательства. Дело в том, что по законам ВТО маслом считается только тот продукт, который содержит в своем составе не менее 80 % молочного жира. Продукты с содержанием 60–80 % молочного жира в Европе считаются молочными спредами. Поэтому рынок сливочного масла в России при окончательном вступлении в ВТО может претерпеть изменения и, возможно, не в пользу белорусского производителя.

Поскольку сыр является одним из наиболее рентабельных продуктов молочной промышленности, особенно при поставке на экспорт в Россию, то очень полезным и интересным для участников конференции было выступление заведующей отделом сыроделия ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, кандидата технических наук Валентины Мордвиновой. Она остановилась на особенностях технологии производства сырных продуктов.

Докладчица констатировала, что появление на российском рынке продуктов сыроделия стало объективной реальностью сегодняшнего времени. Это связано с нехваткой молочного сырья, особенно в сырном производстве, необходимостью сглаживания сезонности и с возможностью уменьшения себестоимости продукта по сырью. Вместе с тем появление сырных продуктов дает право потребителю самому определять приоритеты в своем питании, придерживаясь в этом отношении европейского взгляда на полезность употребляемых продуктов. Развернувшаяся в последние годы дискуссия об использовании в молочной продукции жиров немолочного происхождения отражает разные точки зрения: от резкого неприятия до полной поддержки.

К сожалению, в России применение ЗМЖ в сыроделии началось с конца — со стремления удешевить продукт. Поэтому многие производители, недолго думая, вместо молочного жира начали использовать ЗМЖ и вырабатывать сырный продукт по традиционной технологии сыра известного наименования. При этом не учитывалось, что с заменой части молочного жира на растительные жиры менялась сырьевая основа молочной смеси, поэтому дальнейший процесс производства сырного продукта не мог быть идентичным традиционной технологии изготовления сыра. Ошибки технологов не позволяли получать тот сырный продукт, каким он мог бы быть. В итоге появившийся на российском рынке новый продукт изначально был скомпрометирован.

Проведенные во ВНИИМСе исследования показали, что сырный продукт является самостоятельным продуктом и не может быть получен по традиционной технологии сыров с низкой температурой второго нагревания. Требуется корректировка технологических параметров сырного продукта в зависимости от состава ЗМЖ и от степени замены молочного жира.

Российский национальный стандарт «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения» и «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ узаконили существование новой группы продуктов сыроделия на государственном уровне. Согласно этим документам, сырный продукт — молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

С января 2010 года сырные продукты появились в статистических данных Росстата. Причем эти сведения говорят о том, что объемы производства новых продуктов растут достаточно высокими темпами. Согласно поправкам, принятым к № 88-ФЗ, допускается замещение молочного жира в количестве не более 50 % от жировой фазы исключительно ЗМЖ. Это же положение вошло и в технический регламент Таможенного союза. Поправки к ФЗ ввели более жесткие требования по формированию названия продукта с растительными жирами: при производстве сырных продуктов рядом с полным наименованием продукта на этикетке необходимо указывать, что он произведен с растительным жиром.

В последние годы на российском рынке появились растительные жиры и их композиции, специально подобранные и рекомендованные для производства сырных продуктов. Такие композиции по основным физико-химическим свойствам, жирнокислотному и липидному составам, содержанию летучих жирных кислот приближаются к молочному жиру. Это делается для того, чтобы приблизить технологию производства сырного продукта к технологии изготовления натурального сыра, но не полностью ее скопировать.

Валентина Мордвинова по поводу таких композиций жиров отметила, что на ее взгляд, применяемый подход не совсем правильный. Она считает, что сырные продукты необходимо позиционировать как продукты нового поколения, обладающие функциональными свойствами. Но поскольку менталитет российского и белорусского потребителей еще долго не позволит принять это утверждение, то производители ЗМЖ сегодня вынуждены приближать органолептические показатели сырных продуктов к традиционным.

Предназначение ЗМЖ заключается в том, что они являются функциональным ингредиентом здорового питания. Для оценки важности того или иного жирового компонента в составе продукта определяется его биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов продукта. Биологическую эффективность оценивают путем соотношения количества всех жирных кислот (ЖК), входящих в состав жира, и дальнейшего сопоставления его с гипотетически идеальным жиром. По рекомендации НИИ питания РАМН, соотношение между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными ЖК должно быть 1:1:1. Состав молочного жира заметно отличается от состава идеального жира.

ВНИИМС провел исследования различных ЗМЖ, представленных на российском рынке, и определил, что «Акомол» производства ТПФ «Дело Всех» по соотношению ЖК наиболее близко подходит к рекомендациям НИИ питания РАМН. По результатам других исследований, проведенных во ВНИИМСе, выявлено, что увеличение количества ЗМЖ в жировой фазе снижает выраженность сырного вкуса. Но степень замены молочного жира на ЗМЖ не изменяет характер протеолиза в процессе созревания и хранения продукта. Количество продуктов ферментативного липолиза увеличивается в процессе хранения, но значительно ниже, чем в натуральном сыре. Степень окислительного липолиза с увеличением степени замены молочного жира на ЗМЖ меняется незначительно. То есть чем больше доля растительного жира в сырном продукте, тем ниже вероятность окислительной порчи этого продукта.

Небезынтересным будет для производителей тот факт, что исследования ВНИИМСа выявили лучшую хранимоспособность сырных продуктов по сравнению с традиционными сырами. Чем больше степень замены молочного жира на растительный, тем меньше потери влаги в процессе созревания и хранения.

Сыры по уровню потребления среди молочных продуктов в России находятся на третьем месте. Даже в период кризиса потребление сыра не уменьшалось, особенно в крупных городах. Аналитики прогнозируют увеличение объема потребления именно сыра, несмотря на трудности в российской молочной промышленности. Поэтому общая задача науки и производителей — переломить отношение к сырным продуктам как к второстепенным. Нужно научить потребителя ценить новый продукт как продукт здорового питания.

Углубляясь в тему здорового питания, технолог-консультант по молочному направлению ТПФ «Дело Всех» Наталья Кравченко заметила, что пока Россия обсуждает, а Беларусь прислушивается к российским дискуссиям о вреде и пользе ЗМЖ, в Европе давно проведены и продолжаются фундаментальные исследования по животным и растительным жирам. В прошлом веке были сделаны открытия в химии жиров, медицине, диетологии, позволившие установить наиболее важные причины возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, которые сегодня по распространенности занимают первое место в мире.

Наряду с прямым влиянием на возникновение избыточного веса, жиры вносят свою негативную лепту в провоцирование и возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые пришли к выводу, что из жиров негативное воздействие прежде всего оказывают насыщенные ЖК и трансизомеры, а животным жирам ставят в вину возникновение повышенного содержания холестерина. Сознательная попытка снизить потребление холестерина привела в мировом сообществе к резкому сокращению потребления животных жиров, в том числе сливочного масла. Например, на сегодняшний день соотношение потребления в Швеции сливочного масла и спредов составляет 30/70.

Опыт Финляндии подтверждает такую практику. В этой стране с середины 80-х годов прошлого века сложилась очень неблагоприятная ситуация по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. На государственном уровне была принята национальная программа по исследованию причины такого явления. Выявилось, что одна из причин — избыточное потребление сливочного масла. Поэтому в рамках государства были приняты корректирующие меры с тем, чтобы увеличить потребление спредов с повышенным содержанием комплекса полиненасыщенных ЖК, уменьшив содержание насыщенных ЖК и холестерина. Ровно через 15 лет рост сердечно-сосудистых заболеваний заметно снизился.

Второй фактор, инкриминирующий жиры, — излишнее содержание трансизомеров. Сознательная попытка снизить их присутствие в продуктах питания привела к значительному уменьшению использования гидрогенизированных жиров.

Вместе с тем встал вопрос сохранения структурно-механических свойств масложировых продуктов, ведь твердостные характеристики всех жиров формируют или насыщенные ЖК, или транс-изомеры, или и те, и другие вместе взятые.

Поэтому, минимизируя содержание транс-изомеров, нельзя до бесконечности снижать насыщенные ЖК.

Для решения задачи одновременного снижения транс-изомеров и насыщенных ЖК в масложировых системах фокус в реформировании переносится в плоскость замены насыщенных ЖК на ненасыщенные ЖК, которые в свою очередь способствуют накоплению «полезного» холестерина в организме.

Эта задача очень сложная, потому что наряду с биологическим эффектом ненасыщенные ЖК не могут формировать твердостные характеристики аналогично насыщенным ЖК. Более того, в силу наличия большого количества ненасыщенных связей они очень реакционноспособны, поэтому сильно подвержены окислительной порче. Это, конечно, влияет на сроки годности как самих жиров, так и тех продуктов, в которые они входят.

Анализируя все многообразие растительных масел и жиров, ученые во всем мире обратили внимание на пальмовое масло. Дело в том, что оно содержит в большом количестве (40–50 %) пальмитиновую кислоту, которая является наиболее распространенной насыщенной кислотой. Значительное содержание пальмитиновой кислоты, помимо пальмового масла, отмечено в свином жире (25–30 %), твердых животных жирах (25 %) и хлопковом масле (22 %).

Высокое содержание пальмитиновой кислоты показывает, что масложировые продукты могут кристаллизоваться в бетта-прим форме, что положительно сказывается на пластичности, однородности текстуры, взбиваемости.

Вместе с тем в Европе не запрещается и не регламентируется употребление жиров с повышенным содержанием трансизомеров. На данный момент в ЕС отсутствует какая-либо директива, ограничивающая возможности использования насыщенных ЖК и трансизомеров при производстве ЗМЖ для молочной и масложировой промышленности. Производитель ЗМЖ обязан информировать покупателя о составе своего продукта путем вынесения соответствующей информации о насыщенных ЖК и трансизомерах в спецификацию на товар. Это сделано для того, чтобы предоставить потребителю право выбора в пользу того или иного продукта в соответствии со своими предпочтениями, состоянием здоровья и экономическими соображениями.

По статистике примерно до 1995 года лидирующие позиции по использованию в мире занимали соя, рапс, подсолнечник и др. Пальмовое масло находилось на отдаленных позициях. Оно было невостребованным из-за широкого применения гидрогенизированных жиров. Но после фундаментальных открытий на него обратили внимание как на альтернативу насыщенным ЖК и транс-изомерам для создания необходимых структурно-механических свойств масложировых систем.

Были проведены дополнительные исследования пальмового масла, после чего оно с успехом стало использоваться для производства масложировых продуктов. В 2009 году по объемам производства в мире пальма вышла на первое место. Масложировое мировое сообщество не может сегодня обходиться без пальмового масла. Это признают и светила российской науки.

В сентябре на страницах издательства «Пищевая промышленность» (журнал «Пищевая промышленность № 9, 2011) вышло интервью с руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, доктором медицинских наук, профессором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской Федерации Геннадием Онищенко. В своем интервью глава Роспотребнадзора остановился в числе других на вопросах использования тропических масел в пищевой промышленности, отметив при этом необходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной базы для разграничения пищевых и технических растительных масел. «Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы — это богатейший натуральный источник витамина Е. Пальмоядровое масло извлекают из семян пальмы, оно богато каротиноидами (провитамином А). Из высушенной мякоти кокосового ореха получают кокосовое масло, которое обладает гиполипидемическим действием», — констатирует Геннадий Онищенко. И продолжает: «По технологическим и структурным свойствам тропические масла являются важным сырьем для ряда отраслей пищевой и мыловаренной промышленности, их практически нельзя исключить из состава целого ряда пищевых продуктов. В некоторых видах производства кондитерских изделий они даже предпочтительнее других растительных масел».

Таким образом, можно прогнозировать, что потребление пальмового масла в мире будет продолжать расти, пока ему не найдут альтернативу. В свете мировых тенденций качественные растительные ЗМЖ — не конкуренты молочному жиру, а выгодное дополнение к традиционным способам производства молочных продуктов.

Торгово-производственная компания «Дело Всех» с 12-летним стажем работы является крупным поставщиком масложировых ингредиентов и какао-продуктов для пищевой промышленности России и стран СНГ. Компания предлагает своим клиентам широкий ассортимент ЗМЖ, а также функциональные ингредиенты, разработанные вместе с партнерами — ведущими мировыми и отечественными производителями.

Примером удачного взаимовыгодного сотрудничества между компаниями явилась разработка и производство заменителей молочного жира серии «Акомол» в Санкт-Петербурге — результат научно-практических изысканий Академии масел и жиров AarhusKarlshamns при технической поддержке специалистов НПО «Маргарон».

ЗМЖ «Акомол» — достойный преемник лучших качественных характеристик «Акобленда», по праву считающегося эталоном качества. «Акомол» — продукция европейского качества по российским ценам. Продукты этой серии обладают оптимальным соотношением цены и качества и являются здоровой альтернативой и дополнением молочному жиру. Использование «Акомола» позволяет получить конечные продукты хорошего и стабильного качества, оптимизировать медико-биологические показатели готового продукта, расширить ассортимент выпускаемых товаров и избежать сезонности сырья.

Качественные характеристики заменителей молочного жира «Акомол» — это, прежде всего, хорошее сочетание физических показателей (температуры плавления, застывания, профиля плавления), органолептических (вкуса, запаха, цвета, консистенции) при сбалансированном жирнокислотном составе за счет высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот. ЗМЖ «Акомол» прекрасно зарекомендовал себя при производстве широкого ассортимента молокосодержащей продукции: сметанных, творожных, сырных и плавленых сырных продуктов, спредов и т. д.

Среди последних инновационных разработок компании «ААК» в сфере здорового питания (влияние на снижение уровня холестерина в крови и повышение потребления незаменимых омега-3 и омега-6 кислот) — функциональные ингредиенты Spesidol OL и Vividol® T.
Компания «Дело Всех» уже давно реализует на российском рынке жиры, специально разработанные для производства кремов на растительных маслах.

Справка «Продукт.BY»

В конференции приняли участие 16 предприятий (34 человека) — производителей молочной продукции, а также торговые компании.

В программе конференции участники прослушали выступления ведущих специалистов ВНИИМСа г. Углича, Российского Союза предприятий молочной отрасли, ТПФ «Дело Всех» по следующим вопросам: 

Концепция разработки ЗМЖ как более полноценных жиров, чем молочный жир, с точки зрения здорового питания

• Ассортимент ЗМЖ и спецжиров компании ООО «ТПФ «Дело Всех» для молочной промышленности
• Особенности технологии производства сырных продуктов
• Заменители молочного жира в тело мороженого, их особенности, преимущества
• Ассортимент жиров для глазурей и какао-продуктов и их аналогов для мороженого
• Спреды — «здоровая» альтернатива сливочному маслу
• Функциональные ингредиенты для производства молокосодержащих продуктов
• О законодательстве Таможенного Союза и России в молочной отрасли

02-05-2012

Версия для печати

Беларусь сегодня имеет статус «молочной» страны. И это, как может показаться на первый взгляд, идет вразрез с применением при производстве молочных продуктов растительных компонентов. Расширить свой взгляд 
на использование заменителей молочного жира специалистам белорусских предприятий помогла российская компания ТПФ «Дело Всех», организовавшая в конце января в Минске конференцию на тему «Заменители молочного жира — не конкуренты, а выгодное дополнение молочному жиру».

Глядя в целом на белорусскую молочную промышленность, кажется, что у нас все достаточно стабильно и благополучно. В стране развито сельское хозяйство. Мы получаем молоко в достаточном количестве, постоянно увеличиваем надои и работаем над улучшением качества сырья. Молокоперерабатывающие заводы активно перевооружаются и наращивают мощности производства. Мы выпускаем продукцию достаточно высокого качества, по крайней мере, по меркам нашего главного партнера по экспорту — России. Также расширяется география стран, куда мы экспортируем наши молочные товары.

Но в свете последних событий есть повод задуматься о перспективах. Очевидно, что интеграция неизбежна. Начало положено формированием Таможенного союза. Это значит, что цены на молоко однажды выровняются. Тем более что

Беларусь взяла на себя обязательства по снижению господдержки сельского хозяйства. Когда не будет скрытого финансирования производства молока, станет понятна реальная себестоимость сырья. Исходя из соображений, что масложировые продукты растительного происхождения не могут быть сопоставимы по себестоимости с молочной продукцией, что мы наблюдаем сегодня, то себестоимость молока явно окажется выше нынешней в Беларуси. Конечный продукт станет дорогим. А это будет невыгодным для белорусского производителя, торговли, экспортных поставок молочной продукции.

Более того, Россия вступила в ВТО. А этот шаг подразумевает поэтапное выполнение определенных обязательств, в том числе снижение импортных пошлин. В частности, сегодня существует заградительная пошлина на СОМ в размере 25 %, позволяющая белорусским производителям выгодно продавать свою продукцию в России. Россия начнет снижать эту пошлину. И снова встанет вопрос об эффективности производства в Беларуси и необходимости снижения себестоимости продукта.

Стоит также учитывать, что после вступления России в ВТО значительно возрастет приток иностранных инвестиций, что обеспечит развитие и дальнейшую модернизацию российских предприятий и, как следствие, вытеснение белорусской продукции с российского рынка. Через три года, когда закончится переходный период, на российском рынке обострится конкурентная борьба.

Более того, можно предположить, что вслед за Россией в ВТО в ближайшем будущем вступит и Беларусь. Появление у нас европейских товаров также обострит конкуренцию на белорусском рынке. Готовиться к грядущим событиям нужно уже сегодня, чтобы, как только экономическая ситуация выровняется, мы смогли быстро включиться в конкурентную борьбу.

Что для этого нужно делать?

Ответ следует искать на каждом этапе производства продукции. Специалисты компании ТПФ «Дело Всех» предложили один из вариантов решения вопроса. В рамках прошедшей конференции они дали белорусским производителям молочной продукции информацию о жирах, заменителях молочного жира (ЗМЖ), физиологических и технологических особенностях применения ЗМЖ, основных проблемах его производства в свете действующего законодательства и изменений к нему. В конференции участвовали ведущие специалисты ВНИИМСа г. Углича, Российского Союза предприятий молочной отрасли, ТПФ «Дело Всех», которые в рамках программы выступили со своими докладами.

Рассуждая на тему вступления России в ВТО и последствий этого шага для Беларуси, руководитель группы стандартизации РСПМО, ответственный секретарь технического комитета по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока», кандидат технических наук Лариса Абдуллаева отметила, что на востребованность белорусских классических кисломолочных продуктов у россиян такой шаг России никоим образом не повлияет. Ведь у наших народов очень схожие потребительские вкусы. В западных странах кисломолочные продукты не производятся.

Но в сегменте полутвердых сыров можно спрогнозировать падение доли белорусской продукции на российском рынке. При изменении импортных пошлин на европейские сыры вырастет импорт в Россию немецких, голландских, датских и других сыров. И они составят прямую конкуренцию белорусской продукции.

В случае сливочного масла принятие Россией законодательства ВТО может потребовать серьезного пересмотра российского законодательства. Дело в том, что по законам ВТО маслом считается только тот продукт, который содержит в своем составе не менее 80 % молочного жира. Продукты с содержанием 60–80 % молочного жира в Европе считаются молочными спредами. Поэтому рынок сливочного масла в России при окончательном вступлении в ВТО может претерпеть изменения и, возможно, не в пользу белорусского производителя.

Поскольку сыр является одним из наиболее рентабельных продуктов молочной промышленности, особенно при поставке на экспорт в Россию, то очень полезным и интересным для участников конференции было выступление заведующей отделом сыроделия ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, кандидата технических наук Валентины Мордвиновой. Она остановилась на особенностях технологии производства сырных продуктов.

Докладчица констатировала, что появление на российском рынке продуктов сыроделия стало объективной реальностью сегодняшнего времени. Это связано с нехваткой молочного сырья, особенно в сырном производстве, необходимостью сглаживания сезонности и с возможностью уменьшения себестоимости продукта по сырью. Вместе с тем появление сырных продуктов дает право потребителю самому определять приоритеты в своем питании, придерживаясь в этом отношении европейского взгляда на полезность употребляемых продуктов. Развернувшаяся в последние годы дискуссия об использовании в молочной продукции жиров немолочного происхождения отражает разные точки зрения: от резкого неприятия до полной поддержки.

К сожалению, в России применение ЗМЖ в сыроделии началось с конца — со стремления удешевить продукт. Поэтому многие производители, недолго думая, вместо молочного жира начали использовать ЗМЖ и вырабатывать сырный продукт по традиционной технологии сыра известного наименования. При этом не учитывалось, что с заменой части молочного жира на растительные жиры менялась сырьевая основа молочной смеси, поэтому дальнейший процесс производства сырного продукта не мог быть идентичным традиционной технологии изготовления сыра. Ошибки технологов не позволяли получать тот сырный продукт, каким он мог бы быть. В итоге появившийся на российском рынке новый продукт изначально был скомпрометирован.

Проведенные во ВНИИМСе исследования показали, что сырный продукт является самостоятельным продуктом и не может быть получен по традиционной технологии сыров с низкой температурой второго нагревания. Требуется корректировка технологических параметров сырного продукта в зависимости от состава ЗМЖ и от степени замены молочного жира.

Российский национальный стандарт «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения» и «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ узаконили существование новой группы продуктов сыроделия на государственном уровне. Согласно этим документам, сырный продукт — молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

С января 2010 года сырные продукты появились в статистических данных Росстата. Причем эти сведения говорят о том, что объемы производства новых продуктов растут достаточно высокими темпами. Согласно поправкам, принятым к № 88-ФЗ, допускается замещение молочного жира в количестве не более 50 % от жировой фазы исключительно ЗМЖ. Это же положение вошло и в технический регламент Таможенного союза. Поправки к ФЗ ввели более жесткие требования по формированию названия продукта с растительными жирами: при производстве сырных продуктов рядом с полным наименованием продукта на этикетке необходимо указывать, что он произведен с растительным жиром.

В последние годы на российском рынке появились растительные жиры и их композиции, специально подобранные и рекомендованные для производства сырных продуктов. Такие композиции по основным физико-химическим свойствам, жирнокислотному и липидному составам, содержанию летучих жирных кислот приближаются к молочному жиру. Это делается для того, чтобы приблизить технологию производства сырного продукта к технологии изготовления натурального сыра, но не полностью ее скопировать.

Валентина Мордвинова по поводу таких композиций жиров отметила, что на ее взгляд, применяемый подход не совсем правильный. Она считает, что сырные продукты необходимо позиционировать как продукты нового поколения, обладающие функциональными свойствами. Но поскольку менталитет российского и белорусского потребителей еще долго не позволит принять это утверждение, то производители ЗМЖ сегодня вынуждены приближать органолептические показатели сырных продуктов к традиционным.

Предназначение ЗМЖ заключается в том, что они являются функциональным ингредиентом здорового питания. Для оценки важности того или иного жирового компонента в составе продукта определяется его биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов продукта. Биологическую эффективность оценивают путем соотношения количества всех жирных кислот (ЖК), входящих в состав жира, и дальнейшего сопоставления его с гипотетически идеальным жиром. По рекомендации НИИ питания РАМН, соотношение между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными ЖК должно быть 1:1:1. Состав молочного жира заметно отличается от состава идеального жира.

ВНИИМС провел исследования различных ЗМЖ, представленных на российском рынке, и определил, что «Акомол» производства ТПФ «Дело Всех» по соотношению ЖК наиболее близко подходит к рекомендациям НИИ питания РАМН. По результатам других исследований, проведенных во ВНИИМСе, выявлено, что увеличение количества ЗМЖ в жировой фазе снижает выраженность сырного вкуса. Но степень замены молочного жира на ЗМЖ не изменяет характер протеолиза в процессе созревания и хранения продукта. Количество продуктов ферментативного липолиза увеличивается в процессе хранения, но значительно ниже, чем в натуральном сыре. Степень окислительного липолиза с увеличением степени замены молочного жира на ЗМЖ меняется незначительно. То есть чем больше доля растительного жира в сырном продукте, тем ниже вероятность окислительной порчи этого продукта.

Небезынтересным будет для производителей тот факт, что исследования ВНИИМСа выявили лучшую хранимоспособность сырных продуктов по сравнению с традиционными сырами. Чем больше степень замены молочного жира на растительный, тем меньше потери влаги в процессе созревания и хранения.

Сыры по уровню потребления среди молочных продуктов в России находятся на третьем месте. Даже в период кризиса потребление сыра не уменьшалось, особенно в крупных городах. Аналитики прогнозируют увеличение объема потребления именно сыра, несмотря на трудности в российской молочной промышленности. Поэтому общая задача науки и производителей — переломить отношение к сырным продуктам как к второстепенным. Нужно научить потребителя ценить новый продукт как продукт здорового питания.

Углубляясь в тему здорового питания, технолог-консультант по молочному направлению ТПФ «Дело Всех» Наталья Кравченко заметила, что пока Россия обсуждает, а Беларусь прислушивается к российским дискуссиям о вреде и пользе ЗМЖ, в Европе давно проведены и продолжаются фундаментальные исследования по животным и растительным жирам. В прошлом веке были сделаны открытия в химии жиров, медицине, диетологии, позволившие установить наиболее важные причины возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, которые сегодня по распространенности занимают первое место в мире.

Наряду с прямым влиянием на возникновение избыточного веса, жиры вносят свою негативную лепту в провоцирование и возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые пришли к выводу, что из жиров негативное воздействие прежде всего оказывают насыщенные ЖК и трансизомеры, а животным жирам ставят в вину возникновение повышенного содержания холестерина. Сознательная попытка снизить потребление холестерина привела в мировом сообществе к резкому сокращению потребления животных жиров, в том числе сливочного масла. Например, на сегодняшний день соотношение потребления в Швеции сливочного масла и спредов составляет 30/70.

Опыт Финляндии подтверждает такую практику. В этой стране с середины 80-х годов прошлого века сложилась очень неблагоприятная ситуация по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. На государственном уровне была принята национальная программа по исследованию причины такого явления. Выявилось, что одна из причин — избыточное потребление сливочного масла. Поэтому в рамках государства были приняты корректирующие меры с тем, чтобы увеличить потребление спредов с повышенным содержанием комплекса полиненасыщенных ЖК, уменьшив содержание насыщенных ЖК и холестерина. Ровно через 15 лет рост сердечно-сосудистых заболеваний заметно снизился.

Второй фактор, инкриминирующий жиры, — излишнее содержание трансизомеров. Сознательная попытка снизить их присутствие в продуктах питания привела к значительному уменьшению использования гидрогенизированных жиров.

Вместе с тем встал вопрос сохранения структурно-механических свойств масложировых продуктов, ведь твердостные характеристики всех жиров формируют или насыщенные ЖК, или транс-изомеры, или и те, и другие вместе взятые.

Поэтому, минимизируя содержание транс-изомеров, нельзя до бесконечности снижать насыщенные ЖК.

Для решения задачи одновременного снижения транс-изомеров и насыщенных ЖК в масложировых системах фокус в реформировании переносится в плоскость замены насыщенных ЖК на ненасыщенные ЖК, которые в свою очередь способствуют накоплению «полезного» холестерина в организме.

Эта задача очень сложная, потому что наряду с биологическим эффектом ненасыщенные ЖК не могут формировать твердостные характеристики аналогично насыщенным ЖК. Более того, в силу наличия большого количества ненасыщенных связей они очень реакционноспособны, поэтому сильно подвержены окислительной порче. Это, конечно, влияет на сроки годности как самих жиров, так и тех продуктов, в которые они входят.

Анализируя все многообразие растительных масел и жиров, ученые во всем мире обратили внимание на пальмовое масло. Дело в том, что оно содержит в большом количестве (40–50 %) пальмитиновую кислоту, которая является наиболее распространенной насыщенной кислотой. Значительное содержание пальмитиновой кислоты, помимо пальмового масла, отмечено в свином жире (25–30 %), твердых животных жирах (25 %) и хлопковом масле (22 %).

Высокое содержание пальмитиновой кислоты показывает, что масложировые продукты могут кристаллизоваться в бетта-прим форме, что положительно сказывается на пластичности, однородности текстуры, взбиваемости.

Вместе с тем в Европе не запрещается и не регламентируется употребление жиров с повышенным содержанием трансизомеров. На данный момент в ЕС отсутствует какая-либо директива, ограничивающая возможности использования насыщенных ЖК и трансизомеров при производстве ЗМЖ для молочной и масложировой промышленности. Производитель ЗМЖ обязан информировать покупателя о составе своего продукта путем вынесения соответствующей информации о насыщенных ЖК и трансизомерах в спецификацию на товар. Это сделано для того, чтобы предоставить потребителю право выбора в пользу того или иного продукта в соответствии со своими предпочтениями, состоянием здоровья и экономическими соображениями.

По статистике примерно до 1995 года лидирующие позиции по использованию в мире занимали соя, рапс, подсолнечник и др. Пальмовое масло находилось на отдаленных позициях. Оно было невостребованным из-за широкого применения гидрогенизированных жиров. Но после фундаментальных открытий на него обратили внимание как на альтернативу насыщенным ЖК и транс-изомерам для создания необходимых структурно-механических свойств масложировых систем.

Были проведены дополнительные исследования пальмового масла, после чего оно с успехом стало использоваться для производства масложировых продуктов. В 2009 году по объемам производства в мире пальма вышла на первое место. Масложировое мировое сообщество не может сегодня обходиться без пальмового масла. Это признают и светила российской науки.

В сентябре на страницах издательства «Пищевая промышленность» (журнал «Пищевая промышленность № 9, 2011) вышло интервью с руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, доктором медицинских наук, профессором, академиком РАМН, заслуженным врачом Российской Федерации Геннадием Онищенко. В своем интервью глава Роспотребнадзора остановился в числе других на вопросах использования тропических масел в пищевой промышленности, отметив при этом необходимость разработки на основе имеющегося опыта нормативной базы для разграничения пищевых и технических растительных масел. «Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы — это богатейший натуральный источник витамина Е. Пальмоядровое масло извлекают из семян пальмы, оно богато каротиноидами (провитамином А). Из высушенной мякоти кокосового ореха получают кокосовое масло, которое обладает гиполипидемическим действием», — констатирует Геннадий Онищенко. И продолжает: «По технологическим и структурным свойствам тропические масла являются важным сырьем для ряда отраслей пищевой и мыловаренной промышленности, их практически нельзя исключить из состава целого ряда пищевых продуктов. В некоторых видах производства кондитерских изделий они даже предпочтительнее других растительных масел».

Таким образом, можно прогнозировать, что потребление пальмового масла в мире будет продолжать расти, пока ему не найдут альтернативу. В свете мировых тенденций качественные растительные ЗМЖ — не конкуренты молочному жиру, а выгодное дополнение к традиционным способам производства молочных продуктов.

Торгово-производственная компания «Дело Всех» с 12-летним стажем работы является крупным поставщиком масложировых ингредиентов и какао-продуктов для пищевой промышленности России и стран СНГ. Компания предлагает своим клиентам широкий ассортимент ЗМЖ, а также функциональные ингредиенты, разработанные вместе с партнерами — ведущими мировыми и отечественными производителями.

Примером удачного взаимовыгодного сотрудничества между компаниями явилась разработка и производство заменителей молочного жира серии «Акомол» в Санкт-Петербурге — результат научно-практических изысканий Академии масел и жиров AarhusKarlshamns при технической поддержке специалистов НПО «Маргарон».

ЗМЖ «Акомол» — достойный преемник лучших качественных характеристик «Акобленда», по праву считающегося эталоном качества. «Акомол» — продукция европейского качества по российским ценам. Продукты этой серии обладают оптимальным соотношением цены и качества и являются здоровой альтернативой и дополнением молочному жиру. Использование «Акомола» позволяет получить конечные продукты хорошего и стабильного качества, оптимизировать медико-биологические показатели готового продукта, расширить ассортимент выпускаемых товаров и избежать сезонности сырья.

Качественные характеристики заменителей молочного жира «Акомол» — это, прежде всего, хорошее сочетание физических показателей (температуры плавления, застывания, профиля плавления), органолептических (вкуса, запаха, цвета, консистенции) при сбалансированном жирнокислотном составе за счет высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот. ЗМЖ «Акомол» прекрасно зарекомендовал себя при производстве широкого ассортимента молокосодержащей продукции: сметанных, творожных, сырных и плавленых сырных продуктов, спредов и т. д.

Среди последних инновационных разработок компании «ААК» в сфере здорового питания (влияние на снижение уровня холестерина в крови и повышение потребления незаменимых омега-3 и омега-6 кислот) — функциональные ингредиенты Spesidol OL и Vividol® T.
Компания «Дело Всех» уже давно реализует на российском рынке жиры, специально разработанные для производства кремов на растительных маслах.

Справка «Продукт.BY»

В конференции приняли участие 16 предприятий (34 человека) — производителей молочной продукции, а также торговые компании.

В программе конференции участники прослушали выступления ведущих специалистов ВНИИМСа г. Углича, Российского Союза предприятий молочной отрасли, ТПФ «Дело Всех» по следующим вопросам: 

Концепция разработки ЗМЖ как более полноценных жиров, чем молочный жир, с точки зрения здорового питания

• Ассортимент ЗМЖ и спецжиров компании ООО «ТПФ «Дело Всех» для молочной промышленности
• Особенности технологии производства сырных продуктов
• Заменители молочного жира в тело мороженого, их особенности, преимущества
• Ассортимент жиров для глазурей и какао-продуктов и их аналогов для мороженого
• Спреды — «здоровая» альтернатива сливочному маслу
• Функциональные ингредиенты для производства молокосодержащих продуктов
• О законодательстве Таможенного Союза и России в молочной отрасли

02-05-2012

Версия для печати

 Центральный научно-исследовательский институт современных жировых технологий (ЦНИИ СЖТ)

В его заключении говорилось о некачественном украинском сыре, который поставляется на территорию России. Общественность с готовностью подхватила эту новость, сделав очередным удобным поводом напомнить о вреде и опасности известного растительного сырья – пальмового масла. И практически никто не услышал в словах руководителя Роспотребнадзора главную мысль: речь не о пальмовом масле, а о том, что российский рынок наводнил фальсификат. Ситуация с украинской продукцией – ещё один её наглядный пример: продукция, которая должна называться «сырный продукт», называется «сыр». Но эта вполне логичная мысль российского чиновника была сознательно оттеснена на дальний план. Ключевым объектом разговоров в очередной раз стало «опасное» пальмовое масло. 

Во всем цивилизованном мире пальмовое масло очень широко применяется в пищевой промышленности – это второе по популярности натуральное растительное масло в мире! На его основе в США, Японии и Европе активно производятся функциональные продукты питания, ассортимент и объем потребления которых в мире ежегодно увеличиваются.
 «Умом Россию не понять»: здесь за пальмовым маслом надежно закрепилась репутация «трудноусваиваемого» и «опасного» жира. Ситуация настолько жесткая, что даже крупные производители масложировой отрасли стараются лишний раз не выпячивать факт использования уникального растительного сырья – потребители просто не поймут. При этом абсолютно все крупные российские производители масложировой продукции (даже имеющие собственное производство подсолнечного масла) активно импортируют пальму (а производители конечной продукции практически всех пищевых отраслей активно используют) по причине её уникальных биологических и технологических особенностей. Может и правда: то, что всему миру хорошо, русским – смерть? 

 Всё, что знают обыватели в России про пальмовое масло, – это один большой миф. Информация о нём является, мягко говоря, неверной, а если честно, то это открытая ложь и дезинформация, полная фальсификация данных, такая же фальсификация, как пресловутые украинские сыры. 

А правда лежит на поверхности. Достаточно открыть любой справочник по пищевым маслам, и мы увидим, что температура плавления якобы тугоплавкого пальмового масла существенно ниже традиционно потребляемых россиянами жиров – свиного, говяжьего, коровьего и даже того самого молочного. Масло, «не содержащее никакой пищевой ценности», содержит сильнейший природный антиоксидант – токотриенол, которого нет в других потребляемых растительных маслах и который в 40-60 раз (!) сильнее своих аналогов (токоферолов) снижает риск различных воспалений. «Вредное» пальмовое мало обладает уникальным свойством, делающим его родственным с жирами женского молока. Именно этим обусловлена его хорошая усвояемость детьми по сравнению с жирами коровьего молока. Также в отличие от молочного жира пальмовое масло не содержит транс-жиры (не усваиваемые и опасные). Вот почему ведущие мировые производители детского питания и детских смесей, которые тратят миллионы долларов на научные исследования, обязательно используют его в производстве.

Список можно продолжать, но почему-то возникает вопрос «Зачем?». Зачем это делать, если абсолютно каждый в нашей стране является специалистом-биологом и химиком и сам всё хорошо знает о пальмовом масле?

Остается надеяться, что ложное представление россиян о тропическом сырье является наследием советского прошлого, когда техническое пальмовое масло, предназначенное для производства косметики, мыла и прочей бытовой химии, в большинстве своем шло в целях экономии в пищевую промышленность. Времена изменились: сегодня в России даже разработан ГОСТ на пищевое пальмовое масло, которое является уникальным и полезным продуктом, используется во всем мире и не вызывает никаких дебатов уже многие десятилетия.

Источник: spros.ru

31-01-2012

Версия для печати

Однако рынок диктует свои правила: в условиях жесткой конкуренции производители все больше привлекают указанные продукты себе на службу. Об актуальных тенденциях рынка растительных масел, о технологии создания жиров с низким содержанием трансизомеров жирных кислот рассказывает Юрий Аврамович Султанович, директор по исследованиям и развитию масложирового холдинга «Солнечные продукты» (Россия).

О главном

«Трансжиры — это переработанные особым образом жидкие растительные масла, которые в результате переходят в твердую фракцию. Больше всего их в маргаринах и кулинарных растительных жирах, которые пищевая промышленность использует при выпуске хлеба, кондитерки, полуфабрикатов, мороженого. Применяются они и в качестве замены дорогого сливочного масла»

Я бы уточнил термин: трансжиры — это жиры с высоким содержанием трансизомеров жирных кислот. Они получаются методом отвердения жидких масел в процессе гидрогенизации, то есть в результате насыщения водородом полиненасыщенных жирных кислот. Если мы возьмем растительное масло, например, подсолнечное, которое является основным для России, то после гидрогенизации происходит превращение триненасыщенной кислоты сначала в биненасыщенную, потом в мононенасыщенную, затем в насыщенную. Поскольку плавление триглицеридов, содержащих большое количество транс- и насыщенных жирных кислот происходит при температуре выше комнатной, то мы получаем вместо жидкого подсолнечного масла твердый растительный (модифицированный) жир. Проблема в том, что в таких жирах присутствуют трансизомеры жирных кислот, которые не являются «родными» для нашего организма.

У нас их нет. Хотя — для примера — в том же молочном жире их содержание — от 5 до 8 %. Можно сделать вывод, что природа определила уровень толерантности к трансизомерам жирных кислот в 5–8 %, а мы имеем в продуктах более значительную цифру. Вопрос — зачем нужны трансизомеры? Дело в том, что маргарины, спецжиры, спреды очень сложно сделать без наличия твердой фракции. И в данном случае модифицированные жиры выступают в качестве источника твердой фазы. В свое время для производства маргаринов в Советском Союзе использовали твердые животные жиры (бараний, свиной), но это сырье малодоступно и нестабильно в первую очередь с точки зрения качества, поэтому был широко внедрен метод отвердения жидких растительных масел.

«Трансжиры вредны для человека»

Исследования, с результатами которых я знаком, говорят, что трансизомеры так же, как и насыщенные кислоты, способствуют накоплению холестерина и не помогают его выводу из организма. Их потенциальная неполезность состоит и в том, что они не свойственны организму человека. Другое дело, что пока не понятен уровень толерантности: сколько их действительно должно быть в продукте: меньше 10 % или меньше 1 %? Мне кажется, что страны Запада поступили правильно: когда опасность признана, но полностью оценить последствия невозможно, норматив либо ужесточают, либо заставляют производителя декларировать на этикетке содержание насыщенных кислот и трансизомеров. В итоге любая компания, которая хочет сохранить свое присутствие на рынке, будет стремиться к минимальному содержанию трансизомеров в своих продуктах. Покупатель имеет право выбирать между более дорогим и свободными от трансжиров продуктом и более дешевым, но при этом содержащим эти жиры, изделием.

«На Западе от трансжиров практически отказались. В России ситуация хуже: отказаться от них — значит понести огромные финансовые потери»

Развитие производства жиров с высоким содержанием трансизомеров жирных кислот в СССР долгое время шло параллельно с Западом. Другое дело, что там конкуренция быстрее заставила производителей добровольно перейти к более жестким стандартам. Так, группа западных компаний заявляет, что во всех ее продуктах содержание трансизомеров меньше 1 %. Фактически такую продукцию можно назвать trans-free, то есть свободной от трансжиров. Итак, разница между Россией и Западом заключается в том, что на Западе этот норматив не внесен в какой-либо ГОСТ, он основан на добровольном решении производителей и дальнейшем соответствующем позиционировании продуктов. Что делается в РФ: введен ФЗ № 90 «Регламент на масложировую продукцию», в котором впервые введено нормирование количества трансизомеров в некоторых жировых продуктах. Прежде всего речь идет о спредах, в соответствии с регламентом содержание трансизомеров в них должно составлять не более 8 %. Поскольку в России разговоры о трансизомерах идут все активнее, то крупные компании в последние годы готовятся к тому, что их содержание будет зарегламентировано и для других изделий. В частности, 1 июля 2011 года в РФ вступил в силу ГОСТ Р 53796–2010 «Заменители молочного жира. Технические условия», куда его создатели внесли норматив — не более 5% трансжиров. В целом же отмечу, что сегодня отечественным компаниям быстро отказаться от трансжиров — это значительно повысить себестоимость продукции, а, кроме того, осуществить значительные финансовые вложения в новое оборудование и рецептурно-технологические изменения.

Об отрасли

«Основными отраслями, потребляющими растительные жиры в пищевых целях, на сегодняшний день являются кондитерская, молочная, хлебопекарная отрасли, а также направления, связанные с производством продукции быстрого приготовления»

Основной отраслью, потребляющей растительные жиры в пищевых целях, в первую очередь является кондитерская промышленность. В хлебопекарной отрасли их потребляют также достаточно широко, но доля жира в рецептуре не сопоставима с сегментом кондитерских изделий. Очень много использует молочная промышленность, прежде всего, при производстве спредов. Мы уже видим применение растительных жиров и в твороге, и в сметане. Плохо это или нет — вопрос риторический. Если в условиях кризиса это приводит к удешевлению продукта при сохранении уровня качества, то, я считаю, это хорошо. Для меня, как для человека, занимающегося не только производством, но и имеющего отношение к законодательству, важно, чтобы производитель в первую очередь честно информировал потребителей о наличии в своих продуктах растительных жиров.

«С принятием технического регламента на масложировую продукцию продавцам больше не удастся дурачить покупателей, продавая им под видом сливочного масла маргарин, а вместо натурального растительного масла — некие смеси с различными добавками»

Не только благодаря регламенту продавцам не удастся дурачить покупателя, но и, прежде всего, благодаря самим производителям. Продавец — промежуточное звено. Другое дело, что некоторые сети, производя собственные продукты под частными торговыми марками, прекрасно понимают, что их продукт не соответствует заявленным требованиям, но все равно успешно продают его благодаря низкой закупочной цене. Несмотря ни на какие техрегламенты сегодня по-прежнему на многих этикетках не пишется, что именно содержит данный продукт. И спреды по-прежнему продаются под видом сливочного масла. На сегодняшний день 30 % рынка занимает продукция, полная информация о составе которой не доводится до покупателя. В некоторых регионах этот показатель еще выше. Сегодня существует много методик для определения количества растительных жиров в продукте, вопрос в том, насколько активны контролирующие государственные органы. Сейчас я не вижу активной борьбы с подобными товарами и производителями.

«Сегодня отказаться от использования пальмового масла и современных технологий по его переработке невозможно. Пальмовое масло — незаменимое сырье как для российской, так и для мировой пищевой промышленности»

Абсолютно согласен. Тенденция использования жиров с отсутствием или низким содержанием трансизомеров подразумевает активное потребление пальмового масла и его фракций, которым пока нет замены.

«Отечественные предприятия масложировой отрасли, производящие промышленные жиры для молочной, кондитерской и других отраслей, используют в качестве сырья подсолнечное и тропические масла»

Абсолютной цифры назвать не могу, замечу лишь, что пальмовое масло мы потребляем в большом количестве и будем потреблять все больше и больше. Это связано с тем, что у многих компаний есть желание вытеснить импорт. Что касается масла подсолнечного, то оно для России является монокультурой с точки зрения жидкого растительного масла. Все-таки лучше, если бы в рационе россиян присутствовали еще и соевое, и рапсовое масла. Подсолнечное масло не содержит нужного соотношения Омега 6 и Омега 3. Омега 3 вообще не синтезируется в организме, но этот элемент необходим для важных процессов жизнедеятельности человека. Вот почему нужно вводить в рацион и другие растительные масла — не зря же раньше обязательно вводили в рацион рыбий жир. Кроме того, в России традиционно использовали льняное масло — богатый источник Омега 6 и Омега 3. И сегодня уже наблюдается тенденция проникновения на рынок соевого и рапсового масел, а также их смесей с подсолнечным маслом.

О трендах

«Основным критерием при выборе пищевиками спецжиров остается цена»

К сожалению, в настоящее время это на 70 % так. Думаю, ситуация в итоге изменится, так как дешево — не всегда означает хорошо: при замене качественного ингредиента другими продуктами, консистенция, структура продукта будут совсем иными, и потенциальный потребитель может отказаться от покупки. На это крупные компании не пойдут. В итоге, думаю, на рынке будут конкурировать высокотехнологичные продукты, полученные методом энзимной переэтерификации жиров без образования трансизомеров жирных кислот.

«Ассортиментная политика компаний-производителей растительного масла — подтверждает тезис экспертов о том, что наиболее привлекательным товаром становится функциональный продукт. Дополнительная ценность, будь то обогащение витаминами или низкая жирность, привлекает потребителей, придающих особое значение здоровому образу жизни»

Да, все верно. Правда, этот процесс развивается не так быстро, как хотелось бы. Сегодня в России просто поставить на полку функциональный продукт — значит не добиться ничего. Только очень любопытный потребитель выберет бутылку масла с надписью «подсолнечно-оливковое» или «подсолнечно-рапсовое». Другие выберут то, что привыкли покупать либо какой-то известный бренд. Свой продукт нужно активно рекламировать, объяснять потребителю его преимущества.

«Сейчас производители больше работают над дизайном, чем над самим продуктом»

Я считаю, что это миф. Продукт и дизайн — абсолютно раздельные вещи. На рынке идет конкуренция между производителями: возьмем, к примеру, спецжиры — здесь от дизайна ничего не зависит. Покупают коробами и ценят прежде всего качество. Маркетинговый ход — дизайн — важен тогда, когда речь идет о борьбе за розничного потребителя.

Журнал «Кондитерские изделия. Технологии»

28-12-2011

Версия для печати

Ипатова Л.Г., к.т.н., доцент,
Московский государственный университет пищевых производств

Отношение российских потребителей к этому продукту постепенно меняется. Сегодня спред можно рассматривать как продукт, соответствующий принципам здорового питания, в том случае, если он обладает определенными характеристиками:
 потребительскими свойствами, аналогичными сливочному маслу;
 пониженной калорийностью;
 отсутствием в составе источников холестерина и трансизомерных жирных кислот;
 сбалансированным жирнокислотным составом;
 присутствием витаминов, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных соединений в физиологически значимых количествах.

Наличие в составе эмульсионных продуктов жировой и водной фазы позволяет обогащать их не только жирорастворимыми, но и водорастворимыми функциональными ингредиентами, например, пищевыми волокнами, водорастворимыми витаминами и др. В связи с этим расширение ассортимента этих продуктов является актуальной и перспективной задачей.

Спреды служат удобной пищевой системой для обогащения ингредиентами, способствующими снижению уровня холестерина в крови. К таким ингредиентам относятся растительные аналоги холестерина — фитостерины. Они содержатся в злаках, овощах, фруктах, растительных маслах (особенно кукурузном, соевом и рапсовом), кунжуте, миндале, рисовых отрубях. Известно более 40 типов растительных стеринов, самыми распространенными являются β-ситостерин, стигмастерин и кампестерин.

Клиническими исследованиями, проведенными за рубежом и в России, доказано, что фитостерины и их насыщенные формы — фитостанолы способствуют снижению уровня холестерина в крови путем ингибирования его всасывания в кишечнике. Благодаря структурному сходству с холестерином фитостерины препятствуют его включению в жировые мицеллы, в форме которых происходит всасывание жиров и жирорастворимых веществ в кишечнике. Это приводит к уменьшению всасывания холестерина и способствует его выведению из организма. Всасывание самих фитостеринов и фитостанолов в кишечнике ограничено и обычно не превышает 5–10 %.

Средний уровень потребления растительных стеринов составляет 150–450 мг в сутки. В 2008 году методическими рекомендациями МР 2.3.1.2432–08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» для фитостеринов впервые определена норма физиологической потребности, равная 300 мг в сутки. По мнению российских и зарубежных ученых, снижению уровня холестерина ЛПНП («плохого холестерина») на 10–20 % способствует включение фитостеринов или фитостанолов в рационы питания в количестве 1–3 г в день. Достоверно подтверждена аналогичная эффективность фитостеринов в форме их сложных эфиров с высшими жирными кислотами. С целью снижения уровня холестерина в плазме крови Американская Национальная образовательная программа рекомендует ежедневное потребление продуктов, обогащенных фитостеринами,фитостанолами и их производными из расчета 2 г/день. 

Коммерческие препараты стеринов часто представлены их композициями с другими компонентами, повышающими растворимость и облегчающими диспергирование в пищевой системе. Их вводят в состав эмульсий вместе с эмульгаторами и водной фазой. Некоторые препараты фитостеринов существуют в форме вододиспергируемого порошка, полученного методом микрокапсулирования, а также в виде жировых гранул, содержащих стерины, станолы, сложные эфиры жирных кислот и стеринов/станолов и их любые смеси. Методом этерификации с рапсовым маслом получают жирорастворимые формы сложных эфиров фитостеринов.

Многие зарубежные фирмы производят функциональные пищевые продукты, обогащенные фитостанолами, фитостеринами и их эфирами — йогурты, молоко, колбасные, хлебобулочные изделия, маргарины и спреды. В группе спредов наиболее широко известны марки Benecol® (Финляндия), Becel™ (Швеция). Среди российских разработок можно отметить рецептуры и технологию спредов функционального назначения с фитостеринами, созданные в Московском государственном университете пищевых производств.

Специалистами «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» подготовлены к промышленному производству нормативно-технические документы (ТУ 9148–044–57710951–11) для выпуска растительно-сливочных и растительно-жировых спредов с фитостеринами. В основе технологии лежит метод преобразования высокожирных сливок. Рецептуры включают заменитель молочного жира (ЗМЖ) группы «Эколакт». Жирность спредов варьируется от 72,5 % до 52 % в зависимости от соотношения немолочного и молочного жиров: 70/30, 80/20, 90/10, 100/0. В качестве источника молочного жира в рецептуру включено сливочное масло с м.д.ж. 72,5 %.

С целью разработки российского аналога спредов с фитостеринами был выбран коммерческий препарат эфиров стеринов «Vegapure 95Е» (производитель: Basf, Германия), предназначенный для использования в масложировой продукции. «Vegapure 95Е» представляет собой эфиры стеринов, полученные методом этерификации свободных стеринов с растительным маслом. «Vegapure 95E» имеет вязкую пастообразную консистенцию (температура плавления 40 ºС), благодаря которой легко смешивается со всеми жирами и маслами при мягком температурном режиме (при температуре около 50 ºС становится прозрачным с типичным вкусом и запахом масла). С введением такого препарата в состав спреда нет необходимости в изменении параметров технологического процесса. Состав фитостеринов в препарате «Vegapure 95E» представлен в таблице 1. Помимо стеринов, составляющих 60 % массы препарата, он содержит 40 % усвояемого жира, в т.ч. 5,1 % насыщенных жирных кислот, 7,6 % — мононенасыщенных жирных кислот, 27,3 % —полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Содержание трансизомеров не превышает 0,5 %, а холестерина — 0,1 %. Проведенные ранее исследования не выявили отрицательного влияния фитостеринов на органолептические и физико-химические свойства ЗМЖ.

Рецептурное количество препарата эфиров стеринов составляет 3,25 % к массе эмульсии, что обеспечивает содержание в 100 г спреда около 2 г фитостеринов, а в разовой порции спреда, равной 10–15 г — 200–300 мг. 

При разработке спреда для здорового питания большое значение имеет снижение общего количества жировой фазы и оптимизация ее состава по соотношению ПНЖК; определяющими факторами являются также подбор заменителя молочного жира (ЗМЖ), оптимизация соотношения молочного и немолочного жиров, использование требуемых технологических параметров выработки. При подборе ЗМЖ учитывают:
 физико-химические, органолептические показатели и биологическую ценность, обусловливающие область применения ЗМЖ;
 стойкость к окислению, характеризующую хранимоспособность ЗМЖ;
 консистенцию, температуру плавления, содержание твердых триглицеридов при различных температурах (кривую плавления), характеризующие свойства состава и структуры ЗМЖ;
 показатели химической и микробиологической безопасности, определяющие возможность использования ЗМЖ без ущерба для безопасности жизни и здоровья потребителей.

При разработке спреда с фитостеринами в качестве основного компонента жировой фазы применяли ЗМЖ группы «Эколакт TF» (м.д.ж. 99,9 %), основным этапом производства которого является процесс переэтерификации. ЗМЖ группы «Эколакт TF» соответствует требованиям Федерального Закона от 24.06.2008 №90–ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию». Содержание в ЗМЖ «Эколакт TF» насыщенных жирных кислот составляет 37–45 %, мононенасыщенных — 35–47 %, полиненасыщенных — 15–25 % (определены по ГОСТ Р 51483).

Высокая хранимоспособность обогащенного фитостеринами «Эколакт TF» была доказана в результате испытаний, проведенных в 2008 году на базе Центра прикладных исследований компании «ЭФКО». Экспериментально установлено отсутствие отрицательного влияния на физико-химические (кислотное, перекисное, анизидиновое число) и органолептические показатели жиров в процессе хранения.
ЗМЖ серии «Эколакт» уже зарекомендовали себя в производстве спредов. Ранее сотрудниками компании «ЭФКО» разработана ТИ по производству спреда методом преобразования высокожирных сливок, в соответствии с которой возможна полная или частичная замена молочного жира на ЗМЖ группы «Эколакт TF». Исследованные ЗМЖ по твердости, термоустойчивости, температурам плавления и застывания близки молочному жиру, в то же время превосходят его по содержанию ПНЖК. По характеру кривых плавления исследованные виды ЗМЖ, прошедшие процесс переэтерификации, компенсируют природные недостатки молочного жира: при температуре ниже 20 °С они более мягкие (при температуре холодильника спреды будут пластичнее по сравнению со сливочным маслом аналогичного состава), при 20 °С и выше — ЗМЖ более твердые (монолит спреда будет плотнее при температуре потребления).

При выработке спредов часть молочного жира заменяется композицией растительных жиров, соответственно, в зависимости от степени замены снижается выраженность сливочного вкуса и аромата. С целью гармонизации вкуса и улучшения консистенции спреда в рецептурный состав введено молоко обезжиренное. При высоком уровне замены молочного жира на ЗМЖ для улучшения органолептических свойств рекомендуется использовать ароматизаторы.

При изготовлении спредов средней и низкой жирности в рецептурный состав рекомендуется вводить эмульгатор, стабилизатор консистенции и консервант. В качестве стабилизатора целесообразно использование источников растворимых пищевых волокон, способных формировать мягкие жироподобные гели, имитирующие нежную консистенцию и сливочный вкус продукта. Правильный выбор последних позволяет получить продукт пониженной калорийности, дополнительно обогащенный пищевыми волокнами.

Таким образом, обогащенные фитостеринами спреды представляют собой перспективную группу функциональных продуктов, введение которых в ежедневный пищевой рацион может способствовать снижению рисков для здоровья, обусловленных повышенным уровнем холестерина.
 

28-12-2011

Версия для печати